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如何挑选全麦面包

目前市场上很多所谓的全麦面包使用的全麦面粉大多已先打掉麸皮、胚芽，仅剩胚乳磨成面粉后，再回掺麸皮组合而成，这样营养素已经少了很多。

为了节省成本，有些商家会压低全麦面粉含量，成为名不副实的全麦面包，外观上却不易辨识。中华谷类食品工业技术研究所研究员王文华认为，挑选全麦面包有7 大原则：1. 有适当的柔软度，不是咬许多下还吞不下去的。

2. 吃起来应该是愈嚼愈香，有淡淡的甜味。

3. 把全麦或杂粮面包静置在纸上，如果出现油光，表示油量过高，也不是好产品。

4. 可以直接观察麸皮的含量多寡，如果全麦面粉比例过低，面包就会太柔软、没有嚼劲，缺乏纤维的口感。

5. 外观新鲜，而非干干的。

6. 避免购买膨胀但拿起来没什么分量的全麦面包，通常全麦面粉的比例高时，面团会比较重。

7. 还可以从营养标签上看面包的配料成分。原料比重越高，排序越靠前。如某全麦吐司标示如下：面粉、糖、植物性油脂、发酵液、麦芽、酵母、胚芽、麸皮、香料。其中并没有标示使用全麦面粉，而是另外添加胚芽及麸皮，这就不是全麦面包。

科学食用莴笋

1. 许多人吃莴笋时总是把叶子扔掉，其实莴笋叶子的营养远远高于莴笋茎。莴笋叶可做生菜食用，宜于凉拌，调以酸辣味。

2. 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。3. 焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。4. 莴笋下锅前挤干水分，可以增加脆嫩感。但从营养角度考虑，不应挤干水分，否则会丧失大量的水溶性维生素。

浓缩营养的水果干

乌梅 乌梅味道酸涩，余味甘甜，质地干硬。经常食用乌梅可以改善人的酸性体质。乌梅可用来煮茶或熬制酸梅汤。

李子干 是由黑皮李子干制而成的。这种李子通常要比其他季节的李子晚熟一些。干制后外表颜色乌黑油亮，口感润泽甘甜。

李子干适合与猪肉搭配烹调或在甜点中作为辅料使用。

杏干 是由新鲜的杏风干而成的，颜色多为橙红色或橙黄色，味道甘甜，酸度适中。杏干可直接食用，也可作为八宝粥的配料。

蜜枣 是选用核小肉厚、皮薄汁少的枣，经过糖水熬煮后烘干而成的。蜜枣可用来煲汤、煮粥或作为果脯直接食用。

柿饼 柿饼柔软、清香，适合切碎与其他原料一起做甜点或当作零食直接食用。

葡萄干 葡萄干中浓缩了多种营养成分，其中的葡萄糖对心肌有营养的作用，有助于冠心病患者的康复。但是由于葡萄干含糖量较高，糖尿病患者忌食。葡萄干适合与其他原料一同熬煮八宝粥或做甜点，也可以当作零食直接食用。

无花果干 无花果是一种营养丰富的水果，经过干制后，其中的精华得到了浓缩。无花果中丰富的氨基酸可以帮助人体消除疲劳、迅速恢复体力。无花果干适合煲汤或煮粥。

烧烤火候有讲究

通常为中火烤肉，小火烤海鲜，微火烤蔬菜。大部分食物的加热时间，也各有不同，不妨根据以下分类来烧烤食物。

加热即食：烤火腿肠、牛板筋、棒鱼片、鳗鱼。

烤熟、变色：烤鲜牛肉、上等牛舌，烤腌牛舌、酱牛里脊、韩式牛肉、胸叉肉，烤牛肩峰等。

六七成熟：雪花牛肉、生牛里脊、生牛排、酱牛排，烤A 级牛肉、特级牛小排、香草牛排、酱香腹肉，烤明虾，盐烤草虾，烤扇贝等。

八九分熟：七骨羊排、羊腿切片，烤羊纽约克、上等肥牛，烤鱿鱼，盐烤银鳕鱼等。

全熟：烤鸡翅，烤鸡胗、辣鸭脯肉、辣五花肉，烤猪颈肉、梅心肉，烤多春鱼和各种菌类、蔬菜类等。

慧眼巧鉴营养品

燕窝：燕窝有白燕、血燕和毛燕三种，其中白燕呈纯净的白色，质量上乘；血燕呈褐色，有的会有血迹；毛燕色泽黯淡，有的会夹有黑色绒毛。真品燕窝呈不规则的半圆形，摸起来干硬发脆，断面呈黄白色或灰白色，对着光看为半透明状；而假燕窝一般呈半球状，断面呈粉白色，对着光看不透明。真燕窝内部的纹路像丝瓜络，而假货内部则呈渣滓状。用水浸泡后，真品晶莹剔透，柔软有弹性；而假货则松散如海绵，色泽黯淡无光。

人参：人参中只有野山参是珍贵药材，鉴别时可以着重考察其皮、须、纹等方面。一般说来，野山参的皮质较老，呈黄褐色，质地紧密有光；如果皮嫩色白，则不是真正的山参。野山参的须子长而韧，上面缀有小米状的疙瘩( 即所谓的“珍珠点”)；如果须子脆嫩，颜色发白，那就不是纯正的山参。野山参毛根的上端长着细密规则的螺丝状横纹，相比之下，假山参的横纹则显得粗糙而无规则。在购买时，您还应该注意参体上有没有霉变、虫蛀和损伤等。如果可以的话尝一尝味道，苦中带甜的为真品，而口感酸涩、麻辣的则是假货。

西洋参：进口西洋参呈土黄色，参肉呈黄白色，横纹细密紧致；表皮细腻，断面平滑，有细细的菊花状纹理；闻一闻气味香甜，略带苦味，尝起来口感清爽。国产西洋参根头上的横纹稀少，纵纹深重，表皮坚硬；断面不平滑，没有菊花状纹理；香气很淡，味道偏于苦涩，口感发涩且有些黏舌。

海参知识问答

野生海参和养殖海参的营养价值哪种高？野生海参和养殖海参所含的营养成分是一样的，只是含量稍有不同。这是因为海参养殖与鱼虾不同，鱼虾可喂投人工饲料，长得快; 而海参目前国内人工饲料尚未研究成功，海参必须以天然海藻为食，是唯一无胆固醇的动物。

活海参和水发海参哪种更有营养？一般认为，吃海鲜都是活的营养价值大，但海参不一样，活海参大部分为胶质，营养成分被包围在胶质中，不易被人体吸收，