无题

如果用餐的时候，刀叉不小心掉在地上，如果弯腰下去捡，不仅姿势不雅观，也会弄脏手指。不妨先轻唤服务生前来处理并给你更换新的餐具。

鹌鹑蛋、鸡蛋哪个适合你

鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。

由于鹌鹑蛋的价格比鸡蛋贵，而它们的营养成分又相差不大，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主。

当然，对不同的人群还是可以区别对待的。比如6 岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3 ～ 4 个为宜（3 ～ 4 个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋），因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，鸡蛋中维生素A 含量高，它对视力发育有利。

老年人不宜吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高。

你适合哪种食用油

橄榄油 优：人们认为橄榄油能降低患心脏病和乳腺癌风险，因为这种油中的大量单不饱和脂肪酸能降低胆固醇水平。另外，初榨橄榄油富含天然植物抗氧化剂。劣：橄榄油中饱和脂肪酸含量非常高，食用过多将会大大增加每天卡路里的摄入量。

亚麻油 优：亚麻油比其他油的欧米伽3 含量都要高，经常食用有助于降低胆固醇水平。劣：亚麻油不适合烹饪。如果你不将它保存在凉爽、黑暗的地方，它就会被氧化变质。亚麻油的价格相对较高。

菜子油 优：菜子油含有的饱和脂肪酸比其他油都要低，但所含的欧米伽3 水平是橄榄油的10 倍，而且经得起高温加热。劣：它的味道非常柔和，但并不适合做沙拉的调料和酱汁。

棕榈油 优：棕榈油含有维生素E 和胡萝卜素，研究显示，这些物质有助于保护我们免受自由基的侵扰。劣：棕榈油中饱和脂肪酸占85％，和橄榄油一样不能多吃。

葵花子油 优：葵花子油的价格相对便宜，还是维生素E 的上好来源，食用不需太多就能满足你每天的需要，而且它包含的多不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。劣：如果经常食用这种油，你还需要从其他来源摄入足够的欧米伽3 脂肪酸。

核桃油 优：核桃油以单不饱和脂肪酸为主，它还含有一些欧米伽3，但是数量比不上菜子油。味道非常浓烈，调制食品和沙拉酱只需少量即可。劣：核桃油价格很贵，而且在高温下它的香味会变淡。这种油变质很快，不能大量储存。

山药巧食用

山药蒸、煮、烤、炒、焖皆可，营养比较稳定。烹调前须先去皮，因为去皮时会分泌黏液，手接触会发痒，可套上塑胶手套，用竹片或丝瓜瓤去除外皮，也可先蒸或煮5 分钟，晾凉后就好去皮了，山药变烂皮就不好去了。山药可放在阴凉通风处保存。山药如放冰箱容易被冻伤，放外面如受热易长白点，若发现长了白点要切掉，但不宜用铁质刀具。如山药切后还想保存，将切口处用火烤一下，可延长保存的时间。

吃玉米的几大误区

误区1：白水煮 一般人煮玉米，就是把玉米扔在水里一煮就完事了。其实，这样并不科学。煮玉米的时候，应该先加一点点碱，1 克左右。这是为了分解玉米中的烟酸，因为烟酸有很好的防治皮肤病的作用，但玉米中的烟酸不易被人体吸收，如果加点儿碱就可以把烟酸分解成能够被人体吸收的成分了。

误区2：择叶须 人们通常会把玉米的叶子和须都择干净了才煮，其实这是完全没必要的。煮玉米的时候最好带几片叶子，因为玉米叶子中含有一种成分叫多糖，有预防癌症的功效。

误区3：煮开花 煮玉米不要把玉米煮开花，只要煮熟就好，这样不仅有效地保留了玉米本身的维生素，吃起来口感也不错。

误区4：不吃芽 好多人吃玉米时不注意，将一些玉米胚芽留在了玉米棒上，只吃了玉米粒。这玉米的胚芽才是好东西，含有不饱和脂肪酸，所以千万不能丢掉。

科学食用带鱼

1. 带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成分，能有效治疗急性白血病及其他癌症，清洗时不可用力刮洗。

2. 煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼表面银白色油脂的流失。

3. 油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

4. 选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白且有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有黏液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。

罐头≠“垃圾食品”

很多消费者认为“罐头食品的营养不高，都含有防腐剂”，是垃圾食品。中国农业大学食品安全系副教授范志红表示，罐头食品不是“垃圾食品”。

罐头食品不含防腐剂 范志红说，“做罐头的道理很简单。

先把内容物充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。

食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。”

罐头食品不缺钾、钙、镁 范志红介绍，罐头的加热温度不超过120 度，只有少量游离氨基酸受损失，而蛋白质不怕这个温度的加热。矿物质也不怕加热，钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降。其实真正怕热的只有维生素，特别是维生素C 和叶酸。

罐头鱼含钙是鲜鱼10 倍 高温高压加热使鱼骨头变酥、变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。但范志红提醒，每周吃罐头鱼最好别超过两盒。

常见的三类罐头食品 水果类罐头：主要有菠萝、橘子、桃、苹果、荔枝等。相比新鲜水果，水果罐头主要是破坏了维生素C，同时会增加糖分，因为水果在煮时会变酸。

肉类罐头：主要有猪肉、牛肉和羊肉等系列。代表性产品主要是午餐肉罐头、清蒸猪肉系列。午餐肉采用新鲜猪肉经过腌制，斩拌充填杀菌后制成。相比鲜肉，肉