坝坝宴

　　还记得小时候最喜欢和妈一起去吃酒，大人们说是小孩子抠了他脚板就会撵路（和大人形影不离），那个时候凡是有人结婚，或者办房子酒，生日宴喜丧。都会随妈一起去，她总是事先和我讲好坐席的规矩：“坐席不能做上席”，那是村里德高望重老人家的位置。要大人们动筷子后才能动筷子，每盘菜都是一样。打喷嚏要向后，不能对着人打喷嚏。吃完饭要和大人们说，“我吃饱了，你们慢慢吃……”每次都事先约法三章，没有遵守的话，下次就再也不我去吃酒。穿好漂亮衣服，准备好袋子(可以吃不完打包）。走过了许多陌生的路，认识了逐渐熟悉的人　　走到人家房屋附近就能闻到办酒的气味。地坝是一片鞭炮纸散落的红色，会碰到认识和不认识的同龄人，我们总能完成一片。入席就坐，我总要为哪是上席而苦恼很久，最后跟着妈妈坐，准没错。到良辰，支客士（礼仪、司仪）宣布开席。桌布铺好，每人分发花生瓜子糖，还有一个橘子或者苹果，一瓶饮料，每桌两包烟（妇人家总是会让给下重力的主劳们（结了婚的男人））。开始上菜了，上菜的时候，都会要喝一句“来来来，菜来了”最先上凉菜。一个大茶盘里面装至少十样凉菜：鸡爪、猪舌、猪肝、猪腰、猪心、犊子、猪耳朵、还有猪头肉、牛肉、烤鸭、凉拌粉丝。上席那个爷爷动了筷子了，好可以开动了。我不喜欢吃鸡爪是从那个时候开始的。因为鸡爪是最费时间的东西了，我要带回去吃所以先放着，凉菜除了粉丝喜欢吃，其他都不太不喜欢所以放着回家再吃。　　 第二道，猪肘。特大的碗乘出热腾腾、胖乎乎、油汁汁的酱黄色猪肘，拿筷子一夹就化开的感觉，慢慢胶原蛋白。老人家最喜欢这道菜，入口即化。小孩子不喜欢油沥沥的肉。只吃垫底的眉豆。“烫……来了”下道菜是我最喜欢的　　 第三道，浇头。也是一大碗。我亲眼见厨师做过浇头：瘦肉、花生、梅菜……双手持刀剁到成肉泥。用竹简卷成圆筒，上锅蒸。每人一片，妈总会把她那份给我，我又舍不得吃留到晚上吃。浇头吃完露出豆腐，豆腐是油炸过的，后面一起蒸，最底下是豆芽。蒸出来的菜能抓住每个人的胃完全是靠这汤汁了，可是我不知道这汤汁怎么做，这也许是每个厨师最机密的配方了。　　 第四道，蒸鱼。靠山吃山，靠海吃海。虽然靠山。四川人的宴席上鸡鸭鱼肉是决定不可少的。鱼，切成一块块，裹着麻辣的蒸肉粉，一起蒸。即保留鱼本身的鲜味，又能满足蜀川人喜辣的味蕾。刺太多，留着晚上吃吧。　　 第五道，梅菜扣肉。春天收的梅菜，经过漫长的腌制，这是考验一个巧妇手艺的时候。话说梅菜做得好的妇人，那么肯定能把日子过得周周道道。老盐缸捞出梅干菜切细，放碗里备用。大火把五花肉煮透，算算得花个两、三个小时呢，好把油水都煮出来，一般煮好的汤汁拿去煮萝卜（冬天）或者冬瓜（夏天）煮好切片不能太薄也不能太厚，每一个厨师都有讲究的。错开摆在梅菜上，上火蒸到肉能入口即化的时候。肉有梅菜的香味，因油脂水煮到汤了，肉也便肥而不腻。梅干菜又很下饭。　　第六道，小鸡炖蘑菇。好，说了鸡鸭鱼肉了，怎么能少了鸡呢。农村鸡都是自己散养的，肉更紧实，和泡了一夜的香菇，各种香料一起在柴火锅里煮，汤呈金黄色，喝一口汤，啊！真鲜啊。　　第七道，糯米蒸排骨。我的第二爱。肉多的精排码在糯米上，甜甜的，特别好吃，总有吃第二块，可以一人一份，所以好想自己快点长大，自己做这道菜。但长大了也没有时间做来吃过，我想可能是就算做了也不是那个味道所以懒吧！　　 第八道，喜刷肉，其实和糯米蒸排骨一样，要用肉上好的五花肉，肥肉不要太多。花生，白糖一些猜不到的佐料腌制个把小时，然后放糯米，一起蒸，出炉倒扣。喜刷肉，因为用上蒸，甜味和花生香渗入肉里，一口咬下去是甜而不腻。我超喜欢糯米这两道肉肉的了。　　第九道，滑肉（酥肉）五花肉加入面粉、啤酒、自己酿的豆瓣酱各种调料。先下油锅炸至酱黄色捞起。冷水下酥肉，煮熟放葱花。总是喜欢试运气要是咬下一口是肥肉，就慢慢吐出来把外面肥的肉偷偷丢掉。　 　第十道，扣肉。也就是蒸肉，过喜酒就用红曲粉染成红色，整齐码放在碗底，用土豆或南瓜填平，上锅蒸。蒸好把碗扣在另一个碗里，所以称扣肉。滑肉和扣肉各有三碗，扣肉太肥了，我会夹给老人家，她们最喜欢这些菜了。　　这就是巴蜀最经典的十大碗，后面长大了，当年厨子们把手艺传承给自己的在外打工的儿子们，后面，再也没有记忆中的味道了，不是厨艺不精，而是可能长大了，每个时段的人对于同样的饭菜再也不是抱着当时的初衷了，记忆深处那一幕：妈：“快点走啊！人家要开席了”一个七八岁小女孩闪闪大眼睛是那么没有杂质的神情。屋内传来一个声音：看看菊儿幺幺收拾好了呢，去叫下她”“ 恩，要得”急着小女孩欢快的跑起来，背影那么轻巧，天真烂漫，马尾摇晃在绚丽的阳光下。