程国松也小声的回答道：“那就开始咯。”然后用手指了指放在放在厨房桌子上，苏清刚买回来的猪后腿肉：“那就先把肉清洗一下吧。”程晨按照程国松说的，先把苏清一早起床买的猪后腿肉放到洗碗槽里清洗干净，然后再把他放到砧板上。“接着拿着菜刀把这块肉的肥肉和瘦肉分开。”程国松看程晨洗完后腿肉后，接着说道。
由于程国松就是今天这场“战斗”的“军师”，所以在开始切肉之前程晨就把原本想在近距离指挥程晨的程国松带到了厨房门口：“爸爸，你就在这里看着我吧。”程国松疑惑的问道：“为什么要到厨房门口教你怎么做呢，这也太远了吧，我都快看不清你做的怎么样了。”“因为我怕‘误伤‘你啊”程晨笑着回到砧板前开始切肉。
程晨横握着菜刀，眼睛紧盯着后腿肉，程晨切的很慢，切的很仔细。“好啦”程晨放下手中的菜刀，洗干净手，那纸巾擦了擦额头上的汗。虽然肥瘦分离的过程只用了短短不到三分钟的时间，可是程晨的额头上早已满是汗珠。听到程晨说搞定后，原本站在厨房门口，神情还一脸紧张的程国松瞬间放松了不少。只要是程晨拿起刀切东西的时候，程国松就不放心程晨，害怕她会伤到自己。知道程晨没有受伤后，便朝程晨走去：“让我来看看你切的怎么样了。”当程国松走到砧板前看了眼程晨的成果，不由惊讶的说道：“程晨你虽然已经把它肥瘦分离了，可是分离的不完全啊，肥肉上面怎么还有些瘦肉啊。”“不可能吧，我切的老仔细、老认真了，肥肉上面怎么还会有瘦肉呢？”程晨不相信程国松说的话，走上去一看：“咦？上面还真有一点瘦肉耶，可能是刚刚专注太久，没有观察到吧。”
程国松拿起菜刀，一边把那一点连在肥肉上的瘦肉切下来，一边对着程晨说道：“想要将瘦肉和肥肉分开，除了用清水清洗后使猪肉恢复本色，还要找到肥猪肉夹层。肥肉和瘦肉是由筋皮连接的，只要用刀把它们之间的筋皮切开就可以了。”话刚说完，程国松就把脸再上面的瘦肉切下来了。程晨是懂非懂的点了点头‘怎么一个肥瘦分离弄的比数学题还难’。
“接下来就是把瘦肉和肥肉切片了，记得是左手按住肉，右手拿到垂直切下去，小心不要切到手指了，肉片也不跑切太大一片了，尽量控制在2毫米至3毫米，不然就成肉块了。“程国松放下手里的菜刀，转身在洗手槽上边洗手，边对程晨说道。程晨拿起程国松刚放下的菜刀，按照程国松刚刚说的那样，左手按着肉，右手的刀垂直切下，每一片都尽量控制在2毫米到3毫米内。
程晨把肥肉和瘦肉都切成片后，分别将他们放到了一样大小的两个碗里备用。“接下来就是切姜片，然后腌制瘦肉了，记得是瘦肉哟，不要把腌制用的配料都倒到肥肉那个碗里面去了。”程国松接着说道。
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