姜香里的软嫩心意

厨神冒险记·第12章 姜香里的软嫩心意

第二天清晨的后厨，比往常热闹了些。林野踩着晨光进门时，案台上已经摆好了王阿姨送来的新鲜食材——嫩得能掐出水的冬瓜、刚剥壳的虾仁，还有一小袋晒干的莲子。他想起昨晚的承诺，先将莲子倒进温水里泡发，又拿起冬瓜，指尖轻轻按了按，心里已经有了主意。

“小林，陈爷爷大概十点到，他年纪大了，吞咽得慢，菜可别做得太硬。”王阿姨从门口探进头，手里还提着一篮刚买的小番茄，“这是给你当配菜的，看你昨天记笔记那么认真，今天肯定能做好。”

林野笑着接过番茄：“谢谢您，我心里有数。”等王阿姨走后，他翻开老周给的旧笔记本，翻到记着“软嫩菜谱”的那页——上面写着“冬瓜需蒸至筷子能轻松穿透，虾仁要裹薄淀粉锁住水分”，字迹旁还画了个小小的笑脸，像是在提醒做菜时要多一份耐心。

他先将冬瓜去皮去籽，切成厚薄均匀的方块，放进蒸锅时特意垫了层纱布，“这样蒸出来的冬瓜不会粘底，口感更软”，他轻声念着笔记本上的小贴士。接着处理虾仁，挑去虾线后，用厨房纸吸干水分，撒上少许盐和白胡椒粉，再裹上一层薄薄的玉米淀粉，放在一旁静置。

蒸冬瓜的间隙，林野想起张爷爷那碗羹里的姜丝，又切了几片嫩姜，剁成细细的姜蓉。他没有直接放进菜里，而是先倒进热油里轻轻煸炒，直到姜香飘出，再盛出来备用——“老笔记里说，姜蓉煸香能去腥味，还不会让老人觉得辣”，他一边回忆一边操作，指尖的动作比往常更轻柔。

十点刚过，门口传来王阿姨的声音：“陈爷爷，这边走，小林给您做了软嫩的菜。”林野赶紧将蒸好的冬瓜端出来，摆进盘子里，再把裹好淀粉的虾仁放进沸水锅里，小火煮至变色，捞出来铺在冬瓜上。最后，他将煸香的姜蓉和少许高汤倒进锅里，勾了层薄芡，淋在冬瓜和虾仁上，一道“姜蓉蒸冬瓜烩虾仁”就做好了。

陈爷爷坐在餐桌前，头发花白，手里握着拐杖，看到盘子里的菜时，眼睛亮了亮：“这冬瓜看着就软和，我牙不好，就爱吃这个。”林野站在旁边，看着老人用勺子舀起一块冬瓜，轻轻咬了一口，脸上露出了笑容：“真嫩，还带着姜香，不辣，好吃。”

王阿姨在一旁笑着说：“您不知道，小林为了这道菜，早上五点就来泡莲子了，还特意把虾仁煮得软乎乎的。”陈爷爷看向林野，眼里满是欣慰：“孩子有心了，比我家里人想得还周到。”

等陈爷爷和王阿姨走后，林野收拾餐桌时，发现盘子里的菜几乎被吃完了，只剩下少许汤汁。他拿起盘子，指尖碰到残留的温度，突然想起老周说的“心里的火暖”——原来当菜里装着心意时，连剩下的汤汁，都带着让人安心的温度。

他回到后厨，翻开自己的笔记本，在“做菜，先有情，后有味”下面，又添了一行字：“软嫩的不只是菜，更是对每一位食客的体谅。”阳光透过窗户照在纸上，那行新写的字，像是在晨光里，悄悄发了芽。