敬老宴上的软嫩匠心

厨神冒险记·第15章 敬老宴上的软嫩匠心

拿到敬老宴菜单的当晚，林野在笔记本上写满了批注。“清蒸鲈鱼要选两斤左右的，刺少肉嫩”“香菇滑鸡得用鸡腿肉，提前用淀粉腌半小时”“银耳莲子羹要炖到银耳出胶，莲子去芯才不苦”，每一行字旁边都画着小小的提醒符号，像一颗颗用心埋下的种子。

第二天一早，后厨堆满了新鲜食材。老周帮林野挑出一条鲜活的鲈鱼，指尖敲了敲鱼身：“清蒸鱼的关键在火候，水开后上锅蒸八分钟，关火焖两分钟，多一秒肉就老了。”林野点头，拿出厨房纸仔细吸干鱼身上的水分，又在鱼腹里塞了几片姜片和葱段——这是从老周笔记里学的，既能去腥，又不会让姜葱的味道盖过鱼的鲜味。

处理香菇滑鸡时，林野特意将鸡腿肉切成小块，用生抽、少许料酒和玉米淀粉抓匀，静置在一旁。他把泡发好的香菇切成薄片，又切了些胡萝卜丁增加色彩。炒的时候，他没有用大火爆炒，而是用中小火慢慢滑炒鸡肉，直到肉质变白，再加入香菇和胡萝卜丁翻炒，最后加少许高汤焖了三分钟——这样做出来的鸡肉，软嫩得能轻松嚼烂。

最费功夫的是银耳莲子羹。林野凌晨五点就泡上了银耳，撕成小朵后放进砂锅里，加足量的水，用小火慢炖。等银耳开始出胶，再放进去芯的莲子和冰糖，继续炖到莲子变软。他时不时用勺子搅拌，防止银耳粘底，直到汤汁变得浓稠，才关火盖上锅盖焖着。

临近中午，敬老宴的场地渐渐热闹起来。林野和老周推着餐车过去，刚打开盖子，清蒸鲈鱼的鲜香、香菇滑鸡的酱香和银耳莲子羹的甜香就飘了出去。老人们围过来，眼睛里满是期待。

“小林，这鱼看着就嫩！”之前吃过糖芋苗的阿婆拿起筷子，夹了一块鱼肉放进嘴里，“一点都不柴，鲜得很！”另一位老爷爷尝了口香菇滑鸡，笑着说：“这鸡肉做得好，我没牙都能吃，香菇也入味。”

林野站在一旁，看着老人们吃得开心，心里比自己得奖还高兴。他给每位老人盛了一碗银耳莲子羹，羹里的银耳软糯，莲子清甜，老人们边吃边点头：“这羹熬得真稠，比家里做的还用心。”

敬老宴快结束时，社区主任走过来，递给林野一面锦旗，上面写着“匠心做菜，暖心待人”。林野接过锦旗，有些不好意思地挠了挠头。老周拍了拍他的肩膀，眼里满是欣慰：“你现在总算明白，厨神不是靠技巧赢的，是靠心意。”

回到后厨，林野把锦旗挂在墙上，正好对着案台。他翻开笔记本，在最新一页写下：“敬老宴上的每一口软嫩，都是对老人的体谅；厨房里的每一份耐心，都是对‘吃’的尊重。”写完，他看向窗外的晚霞，心里清楚，厨神之路还很长，但只要带着这份心意走下去，每一步都会很踏实。