蔬菜食用菌

肉丝炒空心菜

原料　空心菜500克，猪瘦肉150克。

调料　大葱、姜片、蒜瓣各5克，精盐、味精、鸡粉、白糖各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1小匙，色拉油100克。

制作步骤

1 空心菜去根、洗净，捞出沥水，切成4厘米长的小段。

2 放入沸水锅中略焯一下，捞出过凉，沥干水分。

3 大葱、姜片分别洗净，均切成细丝；蒜瓣去皮，切成小片。

4 猪瘦肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的细丝。

5 放入碗中，加入少许精盐、味精、水淀粉抓匀上浆。

6 锅中加入色拉油烧热，下入肉丝滑散、滑透，捞出沥油。

7 锅留少许底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。

8 烹入绍酒，加入猪肉丝、精盐、味精、白糖、鸡粉略炒。

9 放入空心菜，用旺火快速炒匀，出锅装盘即成。

腐乳炒空心菜

原料　空心菜300克，白豆腐乳50克。

调料　蒜蓉20克，精盐1/2小匙，色拉油3大匙。制作步骤

1 空心菜择洗干净，捞出沥干，撕成小段，再下入沸盐水中略焯，捞出过凉、沥水。

2 白豆腐乳放入碗中压成泥，加入适量清水调匀成腐乳汁。

3 坐锅点火，加入色拉油烧至六成热，先下入蒜末爆炒出香味（注意不要炒煳），再放入焯烫好的空心菜，用旺火快速翻炒均匀，然后加入调匀的腐乳汁翻炒至熟，出锅装盘即可。

椒丝菠菜

原料　嫩菠菜500克，青椒丝10克。

调料　姜末、蒜末、葱末、精盐、味精、绍酒、水淀粉、色拉油各适量，生抽、米醋、白糖各1小匙。

制作步骤

1 嫩菠菜去根，洗净后切段，再下入沸盐水中略焯，捞出沥水。

2 生抽、米醋、白糖、绍酒、味精和水淀粉放入小碗内调匀成芡汁。

3 锅中加入色拉油烧热，放入菠菜段略炒片刻，盛出。

4 锅中留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入姜末、蒜末爆香，再放入青椒丝略炒出香味，烹入调好的芡汁炒匀，然后放入葱末和菠菜段炒熟，加入精盐翻炒均匀，即可出锅装盘。

西红柿炒鸡蛋

原料　西红柿300克，鸡蛋3个。

调料　精盐、白糖各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，色拉油2大匙。

制作步骤

1 西红柿用刀去除根蒂，放入清水盆中洗净。

2 再放入容器中，加入热水浸烫一下，捞出用冷水冲凉。3 剥去西红柿外皮，切成滚刀块。

4 鸡蛋磕入碗中，用筷子打散。

5 边搅拌边加入少许精盐、味精拌匀成鸡蛋液。

6 锅中加入少许色拉油烧至七成热，倒入鸡蛋液。

7 炒至定浆凝固呈金黄色时，出锅盛入盘内。

8 锅中加入剩余色拉油烧热，放入西红柿块稍炒。

9 加入白糖、精盐、味精略炒，放入鸡蛋炒匀，淋入香油即成。

蒜蓉菠菜

原料　菠菜750克。

调料　蒜瓣15克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，色拉油4小匙。

制作步骤

1 菠菜去掉红根，择去老叶，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥去水分，切成8厘米长的小段。

2 蒜瓣剥去外皮，洗净，放在小碗内，加入少许清水和精盐捣烂成蒜蓉。

3 净锅置火上，加入清水、少许精盐、色拉油烧沸，放入菠菜快速焯烫一下，捞出沥去水分。

4 坐锅点火，加入适量色拉油烧至六成热，先下入蒜蓉炒香并呈浅黄色时，放入菠菜快速翻炒均匀，再加入精盐、鸡粉、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。