蔬菜食用菌

松仁茼蒿

原料　茼蒿350克，扁尖笋35克，松仁25克，泡辣椒适量。

调料　精盐、味精、酱油、香油、葱油、色拉油各适量。

制作步骤

1 茼蒿切去老根、洗净，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出后用冷水过凉，攥干水分，切成碎粒。

2 扁尖笋撕开，放入清水中略泡，捞出沥水，切成碎末。

3 锅中加入色拉油烧至三成热，放入松仁炸熟，捞出沥油，剁成碎末。

4 净锅置旺火上，加入少许色拉油烧至六成热，下入扁尖笋翻炒一下，再放入茼蒿、泡辣椒快速翻炒均匀。

5 然后加入精盐、味精、葱油、酱油调味，淋上香油炒匀，最后撒上松仁末，出锅装盘即成。

榄菜四季豆

原料　四季豆800克，瓶装橄榄菜200克，尖椒25克。

调料　蒜瓣15克，精盐、味精各1小匙，绍酒少许，香油1/2小匙，熟猪油3大匙。

1 尖椒去蒂及子，洗净，沥去水分，切成尖椒圈。

2 蒜瓣去皮，放在碗中捣烂成蓉；橄榄菜取出，放在盘内。

3 四季豆撕去豆筋，洗净，擦净表面水分，切成小段。4 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

5 锅加熟猪油烧至八成热，放入四季豆炒至九分熟，盛出。

6 锅内加入底油烧至六成热，下入蒜蓉煸炒出香味。

7 放入橄榄菜炒匀，再放入尖椒圈略炒，烹入绍酒。

8 放入四季豆炒熟，加入精盐、味精，淋入香油即成。

鱼香菜心

原料　油菜500克。

调料　葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、四川郫县豆瓣酱、米醋、酱油、水淀粉、色拉油各适量。

制作步骤

1 油菜择洗干净，切成段；豆瓣酱剁细，加入精盐和酱油调匀；白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉放入碗中调匀成味汁。

2 锅置火上，加油烧至八成热，下入油菜段稍炒，盛入盘中。

3 锅中加入少许底油，复置旺火上烧热，下入葱末、姜末和蒜末炒出香味，再倒入调制好的郫县豆瓣酱，用小火炒出香辣味，然后烹入味汁炒至浓稠，放入油菜炒熟，出锅装盘即成。

韭菜炒鳝丝

原料　活鳝鱼250克，嫩韭菜100克。

调料　精盐、鸡精、淀粉、胡椒粉各1/3小匙，味精、绍酒各1/2小匙，色拉油3大匙。

制作步骤

1 韭菜择洗干净，切成段；鳝鱼宰杀，去掉头、尾，剖开鳝鱼腹部，去掉内脏，剔去鱼骨头，洗净后擦净表面水分，切成细丝，放在大碗内，加入精盐、绍酒、味精、淀粉拌匀，码味上浆。2 锅中加油烧至四成热，下入鳝鱼丝炒匀，再放入韭菜段稍炒，然后烹入绍酒，快速翻炒片刻，加入精盐、胡椒粉、鸡精快速翻炒至韭菜断生，出锅装盘即成。

茭白炒双菇

原料　茭白250克，鸡腿菇75克，香菇25克。

调料　蒜蓉10克，精盐1/2小匙，蚝油、香油各2小匙，水淀粉1大匙，色拉油3大匙，清汤100克。

制作步骤

1 茭白剥去外壳、老根，洗净沥干，切成小片。

2 香菇用清水洗净，放入碗中，加入温水浸泡至涨发。

3 取出攥干水分，切去根蒂，每个香菇切成两半。

4 鸡腿菇洗涤整理干净，放入淡盐水中浸泡片刻。

5 取出鸡腿菇，沥净水分，切成菱形小片备用。

6 锅置火上烧热，加入适量清水和15克色拉油烧沸。

7 放入茭白片和鸡腿菇片焯烫一下，捞出过凉、沥干。

8 锅加油烧热，下入蒜蓉煸香，加入清汤、精盐、蚝油烧沸。

9 放入茭白、香菇、鸡腿菇炒匀，勾芡、淋香油，出锅装盘。