辣味茄丝
原料 长茄子300克，鲜红辣椒50克。
调料 干辣椒、葱丝、姜丝、蒜蓉各少许，味精、白糖、酱油、绍酒、色拉油各适量。
制作步骤
1 茄子去蒂、洗净，切成细丝；鲜红辣椒去蒂和子，洗净沥干，切成细丝。
2 干辣椒去蒂、洗净，切碎段。
3 锅置火上烧热，加入色拉油烧至微热，放入干辣椒段炸出香辣味，盛放在小碗里成红油。
4 锅置火上，倒入制好的红油烧热，先下入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒香，再放入茄丝翻炒均匀。
5 然后加入绍酒、酱油炒熟，放入白糖、蒜泥、味精炒匀，再转旺火收浓味汁，出锅装盘即可。
腊肉炒苦瓜
原料 苦瓜、腊肉各250克。
调料 葱花、姜片、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，绍酒2小匙，肉汤4小匙，色拉油750克。
制作步骤
1 腊肉放入清水中刮洗净，再换水洗净沥干，放在小碗内，加少许绍酒，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成大薄片。
2 苦瓜洗净，去皮及瓤，剖开后斜切成薄片，与腊肉分别用沸水略焯，捞出冲凉，沥干。
3 锅中加油烧至八成热，下入腊肉片炸至打卷，捞出沥油。4 锅留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入葱花、姜片、蒜片炒香，再烹入绍酒，放入苦瓜片和腊肉片略炒片刻出香味，然后添入肉汤，加入精盐、白糖、味精炒匀，用水淀粉勾芡即可。
素炒鳝鱼丝
原料 冬菇250克，香菜、净冬笋各50克。
调料 姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，冬菇汤100克，色拉油500克。
制作步骤
1 香菜择洗干净，切成小段；净冬笋切成细丝。
2 酱油、白糖、味精、胡椒粉、冬菇汤和少许淀粉调成芡汁。
3 冬菇洗净，放入容器里，加入少许温水浸泡至软。
4 取出去蒂，攥净水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
5 放入碗内，加入酱油、味精拌匀并腌渍15分钟。
6 取出腌好的冬菇条挤去酱油，再放入碗中，加入淀粉裹匀。
7 锅中加油烧至八成热，放入香菇丝炸至黄褐色，捞出沥油。
8 锅留底油烧至六成热，下入姜末略煸，放入冬笋丝炒熟。
9 放入香菇丝，烹入芡汁，淋入香油炒匀，撒上香菜段即可。
荠菜炒豆腐
原料 豆腐300克，鲜荠菜250克。
调料 姜末、精盐、味精各适量，水淀粉少许，香油2小匙。
制作步骤
1 豆腐片去表面老皮，放入淡盐水中略泡，捞出沥水，切成小方丁，再下入沸水中略焯，捞出沥干；荠菜择洗干净。
2 锅中加入清水和少许精盐烧沸，倒入荠菜快速焯烫至变色，捞出用冷水过凉，攥干水分，切成碎末。
3 锅中加香油烧至六成热，下入姜末炝锅，再加入荠菜末略炒，放入豆腐丁轻轻炒匀，加入精盐、味精炒匀，淋上香油即成。
海米双耳
原料 干银耳、干黑木耳各10克，干虾米15克。
调料 花椒5粒，精盐、白糖各1/2小匙，味精、胡椒粉、香油、水淀粉各少许。
制作步骤
1 银耳、黑木耳分别用水浸泡至软，择洗干净，撕成小朵，再下入沸水中略焯，捞出沥干；干虾米洗净，放入容器内，加入少许清水，放入蒸锅用旺火蒸约5分钟，取出晾凉。
2 锅中加香油烧热，下入花椒炸煳，捞出花椒不用，再放入蒸好的虾米，滗入蒸虾米的原汁烧沸，放入银耳和黑木耳，用旺火烧煮至沸，调入精盐、白糖、味精炒匀，用水淀粉勾芡即成。
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