肉

清炒里脊

原料　猪肉300克，冬笋15克，水发冬菇、油菜心各10克，蛋清1个。

调料　葱末、姜末各10克，精盐、味精各少许，绍酒1小匙，水淀粉1大匙，清汤250克，熟猪油适量。

制作步骤

1 冬笋去皮、洗净，切成小片；冬菇洗净，切成薄片。

2 将油菜心去根、洗净，切成3厘米长的小段。

3 锅中加水烧沸，放入冬笋片、冬菇片焯一下，捞出沥水。

4 再放入油菜段焯烫一下，捞出沥干。

5 猪肉洗净、切片，加入精盐、蛋清、少许水淀粉码味上浆。

6 锅中加油烧至五成热，下入猪肉片滑散至熟，捞出沥油。

7 原锅留适量底油烧热，下入葱末、姜末炝锅。

8 再放入冬笋片、冬菇、菜心和猪肉片炒匀。

9 加入清汤、绍酒、味精炒匀，用水淀粉勾芡即可。

爆炒腰丝

原料　猪腰子2个，水发玉兰片丝、水发香菇丝、豌豆各30克，鸡蛋清1个。

调料　葱末、蒜末、姜末各5克，精盐1小匙，味精、白胡椒粉各1/2小匙，淀粉2大匙，绍酒1大匙，葱姜汁2小匙，鲜汤适量，色拉油750克。

制作步骤

1 猪腰子去外皮，一切两半，片去腰臊，洗净，切成细丝，用少许精盐、绍酒、鸡蛋清和淀粉调匀上浆。

2 葱末、蒜末、姜末、味精、绍酒、精盐、鲜汤调匀成味汁。3 锅中加油烧至三成热，下入腰丝滑散，捞出沥油。

4 原锅留底油烧热，下入玉兰片丝和香菇丝略炒，放入豌豆炒至刚熟，再烹入味汁快速炒匀，放入猪腰丝爆炒至入味，淋入少许明油即可。

芫爆里脊丝

原料　猪里脊肉200克，香菜段50克。

调料　葱丝、姜丝各5克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、清汤各少许，色拉油500克。

制作步骤

1 猪里脊肉剔净筋膜，用清水洗净，沥去水分，先片成0.2厘米厚的片，再切成6厘米长、0.2厘米粗的丝。

2 锅置火上，加入清水烧沸，放入肉丝略焯，捞出沥水。

3 锅中加油烧至六成热，下入猪肉丝滑散，捞出沥油。

4 原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味，再加入清汤、绍酒、精盐烧沸。

5 然后撇去浮沫，加入里脊肉丝炒匀，再放入香菜段快速翻炒，最后加入胡椒粉、味精调味，出锅装盘即可。

糖醋里脊

原料　猪里脊肉200克，洋葱、胡萝卜各少许，鸡蛋1个。

调料　精盐、味精各少许，白糖3大匙，白醋、番茄酱各1大匙，酱油1/2大匙，淀粉、色拉油各适量。

制作步骤

1 洋葱去外皮、洗净，切成小瓣。

2 将胡萝卜洗净，削去外皮，用刀切成象眼片。

3 白糖、白醋、酱油、精盐和少许水淀粉调成芡汁。

4 猪肉切成厚片，剞上浅十字花刀，再切成象眼片。5 放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋液、淀粉调匀上浆。

6 锅中加油烧至七成热，下入里脊肉炸至金黄色，捞出沥油。

7 净锅加入底油烧热，下入洋葱、胡萝卜片炒匀。

8 再加入番茄酱略炒一下，烹入芡汁翻炒均匀。

9 放入炸好的肉段，用旺火快速炒匀，淋上少许明油即可。

辣炒肚丝

原料　熟猪肚400克，青椒丝、冬笋各50克。

调料　葱丝15克，姜丝10克，精盐1/2小匙，味精少许，酱油、绍酒各1大匙，色拉油3大匙。

制作步骤

1 熟猪肚洗净沥干，切成丝，下入沸水中略焯，捞出沥干。

2 冬笋放入沸水锅内焯煮一下，捞出过凉、沥水，切成丝。

3 净锅置火上，加油烧至四成热，先下入葱丝、姜丝炒香，再放入青椒丝略炒出香辣味。

4 然后放入猪肚丝、冬笋丝炒匀，加入酱油、精盐、绍酒、清汤炒至青椒断生、猪肚入味，再放入味精炒匀，淋入明油即可。