肉

油爆双脆

原料　猪肚头200克，鸡胗150克。

调料　葱花、姜末、蒜末、精盐、味精各适量，绍酒1小匙，水淀粉2大匙，清汤3大匙，熟猪油500克。

制作步骤

1 猪肚头洗净沥干，剞网状花刀，切成小块，用适量精盐、水淀粉拌匀；鸡胗去除筋皮，洗净，剞上间隔0.2厘米的十字花刀，用精盐、水淀粉拌匀；清汤、绍酒、味精、精盐、水淀粉调成芡汁。

2 锅中加熟猪油烧至八成热，放入猪肚头和鸡胗划散，取出沥油。

3 原锅留少许底油烧至六成热，先下入葱花、姜末、蒜末煸香，再放入鸡胗和猪肚头炒匀，烹入调好的芡汁翻炒片刻即可。

焦熘大肠

原料　熟猪大肠300克，冬笋、水发木耳各适量，鸡蛋1个。

调料　蒜片、葱段、精盐、味精、淀粉、酱油、米醋、高汤、色拉油各适量。

制作步骤

1 冬笋洗净，切成菱形片；水发木耳洗净，撕成小块。

2 精盐、米醋、酱油、味精、高汤、少许淀粉调成芡汁。

3 熟猪大肠斜切成小段，放入沸水锅内煮5分钟，捞出。

4 用洁布吸干猪大肠的水分，放在盘内。5 鸡蛋、淀粉、精盐放入碗中调成浓糊，放入猪大肠挂匀。

6 锅中加油烧至八成热，下入大肠炸至金黄色，倒出沥油。

7 原锅留少许底油烧热，下入葱段、蒜片炝锅。

8 放入冬笋片、木耳块略炒，烹入芡汁，快速翻炒均匀。

9 放入炸好的猪大肠炒匀即可。

麻辣皮丝

原料　猪肉皮400克，青椒、红椒各30克，葱丝15克。

调料　蒜末15克，精盐、味精各1/2小匙，花椒油、辣椒油各2大匙。

制作步骤

1 猪肉皮片去肥膘，去除杂质，放入冷水中浸泡并洗净，捞出沥水。

2 锅中加入清水烧沸，放入少许大葱、猪肉皮煮至熟透，捞出用冷水过凉，切成丝，放入沸水中略焯，捞出沥水。

3 红椒、青椒去蒂、去子，洗净，擦净水分，切成细丝。

4 净锅置火上，加入花椒油烧至六成热，先下入青椒丝、红椒丝炒出香味，再放入蒜蓉、大葱丝和肉皮丝，用旺火快速翻炒片刻，然后加入精盐和味精调好口味，淋上辣椒油，出锅装盘即成。

火爆腰花

原料　猪腰400克，西芹30克，水发木耳20克，香菜段少许。

调料　姜片、蒜片各少许，精盐、胡椒粉、酱油、香油各1/3小匙，白糖、味精、鸡精各1/2小匙，淀粉、绍酒各1小匙，泡红椒圈1大匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。

制作步骤

1 猪腰去筋膜，剖成两半，去除腰臊、洗净，先斜剞深度为2/3的花刀，再横着花纹直刀剞3刀一断成凤尾形，然后放入碗中，用精盐、胡椒粉、绍酒、淀粉码味上浆。

2 西芹去筋洗净，切菱形块；木耳去蒂、洗净，撕成小朵。

3 锅中加油烧至八成热，下入腰花略炒，放入姜片、蒜片、香菜段炒匀，加入泡红椒、西芹、木耳炒香，加入酱油、白糖、鸡精、味精，用水淀粉勾芡收汁，淋入香油即成。

滑蛋牛肉

原料　牛里脊肉300克，鸡蛋3个。

调料　姜块10克，精盐、绍酒各1大匙，味精1/2小匙，淀粉1小匙，小苏打、嫩肉粉、色拉油各适量，熟鸡油2小匙。

制作步骤

1 姜块去皮，切碎末，放入碗中，加入少许清水调匀成姜汁。

2 鸡蛋磕入碗中（留少许鸡蛋清备用），用筷子抽打均匀。

3 牛里脊肉去除筋膜，洗净擦干，再切成大小均匀地片。

4 加入淀粉、小苏打、嫩肉粉、鸡蛋清拌匀，腌渍片刻。

5 锅中加入色拉油烧至五成热，放入牛肉滑散至熟。

6 捞出牛肉片沥油，放入盛有鸡蛋液的大碗里拌匀。

7 锅中加入少许色拉油烧热，倒入姜汁炝锅出香味。

8 再放入调好的鸡蛋牛肉片翻炒至熟。

9 加入绍酒、精盐、味精炒匀，淋入鸡油，即可出锅装盘。

金针牛肉