原料 牛肋肉200克，金针菇25克。
调料 葱丝5克，姜5片，精盐1/2小匙，绍酒4小匙，酱油2小匙，味精、香油、色拉油各少许。
制作步骤
1 金针菇择洗干净，下入沸水中略焯，捞出过凉后沥干。
2 牛肋肉去除筋膜，洗净沥干，切成丝，再放入碗中，加入少许精盐、绍酒、酱油拌匀，腌渍5分钟。
3 锅中加色拉油烧至六成热，下入葱丝和姜片炒香，放入牛肉丝用中小火炒至肉丝变色，转旺火炒干水分，再放入金针菇翻炒均匀，加入精盐、酱油、绍酒炒匀，调入味精、香油略炒即可。
菜心炒猪肝
原料 猪肝300克，嫩菜心200克。
调料 姜末5克，蒜蓉、味精、胡椒粉、上汤各少许，精盐1/2大匙，生抽2小匙，淀粉1/3小匙，绍酒、香油各1小匙，色拉油3大匙。
制作步骤
1 猪肝去除筋膜，洗净沥干，切成大片，用少许精盐、绍酒、胡椒粉和淀粉拌匀上浆，再下入七成热的油锅中滑透，捞出沥油。
2 上汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、淀粉放入碗中调匀成芡汁。
3 菜心洗净沥干，放入热油锅中，加入少许精盐炒熟，盛出。
4 锅中留适量底油烧至六成热，先下入蒜蓉、姜末炒香，再放入猪肝片快速炒匀，放入绍酒、菜心炒香，倒入芡汁、香油即可。
蕨菜羊肉丝
原料 羊腿肉500克，干蕨菜150克，鸡蛋1个。
调料 葱末、姜末各5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒、水淀粉、酱油、香油、色拉油各适量，鸡汤150克。
制作步骤1 蕨菜用冷水泡软，放入大碗中，上屉用旺火蒸10分钟。
2 取出晾凉，攥干水分，再切成4厘米长的小段。
3 羊腿肉剔去筋膜，洗净，顺切成细丝，放入碗中。
4 用少许精盐、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。
5 锅中加入色拉油烧至五成热，下入羊肉丝滑油至变色。
6 再放入蕨菜段略炒一下，捞出沥油。
7 原锅留少许底油烧热，下入葱末、姜末爆出香味。
8 放入羊肉、蕨菜段，加入鸡汤、精盐、酱油、味精炒匀。
9 用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
洋葱爆羊肉
原料 羊后腿肉400克，洋葱100克。
调料 葱花、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各2大匙，白醋、白糖各1小匙，香油1/2大匙，水淀粉适量，色拉油750克。
制作步骤
1 羊腿肉剔去筋膜，洗净沥干，切薄片，用少许精盐、绍酒、酱油、白糖和水淀粉拌匀上浆；洋葱去根、去老皮，洗净，切成小块。
2 酱油、白醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀成芡汁。
3 锅中加油烧至七成热，放入羊肉片滑透，捞出沥油。
4 锅中留底油烧热，下入洋葱块炒软，烹入绍酒炒匀，再放入葱花、蒜片、羊肉片，用旺火炒匀，倒入芡汁，用大火爆炒均匀，淋上香油即可。
酸辣兔肉
原料 兔肉300克，青椒丁、鸡蛋各适量。
调料 葱段、姜片、花椒粒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香醋、绍酒、淀粉、鸡汤、色拉油各适量。
制作步骤
1 兔肉去除筋膜，洗净切块，用刀背拍松，放入冷水中浸泡30分钟，捞出洗净沥干，用绍酒、鸡蛋液、淀粉和少许精盐拌匀，腌渍入味。
2 锅中加油烧至五成热，放入兔肉块炸至表面有硬壳时捞出，待锅内油温升至九成热，再放入兔肉块炸至酥香。
3 锅留少许底油烧热，下入葱段、姜块、花椒粒炒香，放入兔肉块略炒，加入酱油、精盐、香醋、味精、绍酒和鸡汤炒匀，再放入青椒丁、胡椒粉炒匀，淋上少许明油即成。
小炒兔丁
原料 净兔肉350克，酸黄瓜50克，红尖椒30克。
调料 姜末50克，葱花、蒜末各15克，精盐、酱油、绍酒、香油各1小匙，味精、白糖各少许，香醋、甜酒汁各2小匙，鲜汤3大匙，色拉油75克。
制作步骤
1 酸黄瓜洗净，切去根蒂，先切成长条，再切成小丁。
2 红尖椒洗净，去蒂及子，切成小块。
3 甜酒汁、白糖、酱油、香醋、鲜汤放入碗中调成味汁。
4 兔肉洗净，在表面剞上十字花刀，再切成1厘米大小的丁。
5 放入大碗中，加入少许精盐、绍酒拌匀入味。
6 锅中加油烧至六成热，下入兔肉丁略炒片刻，滗去余油。
7 放入酸黄瓜、红椒、蒜末、姜末炒香。
8 烹入调好的味汁翻炒均匀，用旺火收浓汤汁。
9 加入味精，淋入香油炒匀，出锅装盘，撒上葱花即可。
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