肉

小炒牛肉

原料　牛里脊肉250克，冬笋丝100克。

调料　葱白丝、鲜姜末、胡椒粉、精盐、味精、白糖、淀粉、酱油、绍酒、水淀粉、清汤、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1 牛里脊肉剔去筋膜，洗净切丝，用少许精盐、绍酒和酱油拌匀，腌渍5分钟；冬笋丝放入沸水中略焯，捞出沥干。

2 锅中加入色拉油烧热，下入牛肉丝炸1分钟，倒入漏勺沥油。

3 锅留少许底油烧至六成热，下入葱白丝、姜丝煸炒，再放入冬笋丝、牛肉丝快速炒匀，加入绍酒、酱油、绍酒、白糖、清汤煸炒，调入味精、胡椒粉，淋入香油，用水淀粉勾薄芡即可。

青椒炒猪心

原料　猪心1个，青椒150克，水发木耳25克。

调料　葱末、姜末各10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、水淀粉各4小匙，清汤2大匙，色拉油800克。制作步骤

1 木耳择洗干净，撕成小朵；青椒去蒂及子，洗净，切成象眼片。

2 猪心洗净，切成大片，用少许绍酒、精盐、水淀粉拌匀上浆。

3 锅中加油烧至四成热，下入猪心片滑散至熟，捞出沥油。

4 锅留底油烧热，先下入葱末、姜末爆炒出香味，再放入猪心片炒匀，加入木耳块和青椒片快速翻炒至刚熟，加入精盐、绍酒、清汤和味精炒匀，用水淀粉勾芡即成。

木樨肉

原料　猪五花肉100克，冬笋50克，青蒜苗25克，黑木耳5克，鸡蛋2个。

调料　葱丝10克，姜丝5克，精盐1/2小匙，味精少许，酱油、甜面酱各2大匙，花椒油、绍酒各2小匙，色拉油适量。

制作步骤

1 猪肉洗净切丝，用少许精盐、酱油、色拉油拌匀，腌渍入味。

2 木耳用清水浸泡至软，去掉根蒂，洗净，切成粗丝。

3 冬笋切成细丝，放沸水锅内焯烫一下，捞出过凉、沥水。

4 青蒜苗择洗干净，切段；鸡蛋磕入碗中，加少许精盐搅匀。

5 锅中加2大匙色拉油烧至九成热，放入鸡蛋炒熟，盛出。

6 锅加少许色拉油烧热，放入猪肉丝煸炒至变色且熟。

7 下入葱丝、姜丝炒香，放甜面酱炒散，再加入酱油、绍酒。

8 放入木耳丝、冬笋丝、鸡蛋和适量清水，用旺火炒匀。9 加入味精，撒入蒜苗炒匀，淋上热花椒油，出锅装盘即成。

豆豉牛肉

原料　牛腿肉400克，豆豉末10克，鸡蛋清1个，小苏打、香菜段各适量。

调料　姜芽片、蒜末、葱段、精盐、味精、白糖、淀粉、黄酒、清汤、水淀粉、花生油各适量。

制作步骤

1 牛腿肉剔膜，洗净擦干，切成薄片，用少许精盐拌匀。

2 鸡蛋清、淀粉调匀成蛋糊，倒入牛肉片内拌匀上浆。

3 净锅置火上，加入花生油烧至六成热，放入牛肉片、姜芽片滑熟，捞出。

4 原锅留少许底油，复置火上烧热，先下入大蒜末、豆豉末煸炒出香味，再放入葱段、香菜段，加入黄酒、清汤、精盐、白糖、味精炒沸，然后用水淀粉勾薄芡，放入牛肉片、姜芽片翻炒均匀，出锅装盘即可。