肉

葱爆羊肉片

原料　羊后腿肉750克，大葱150克。

调料　精盐1小匙，酱油、绍酒各1大匙，白糖、味精、胡椒粉、香油各少许，熟猪油适量。

制作步骤

1 羊腿肉剔去筋膜，洗净沥干，切成大薄片，用少许精盐、绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖和香油拌匀腌渍入味。

2 大葱择洗干净，斜切成厚片。

3 剩余的精盐、酱油、味精、胡椒粉调匀成味汁。

4 净锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，先下入大葱段煸炒至呈浅黄色时，取出。

5 原锅复置旺火上烧热，下入羊肉片炒散，再放入葱段炒至肉片断生，然后烹入调好的味汁爆炒片刻，淋上香油炒匀，出锅装盘即成。

熘腰花

原料　猪腰子2个，黄瓜50克，鸡蛋清1个。

调料　葱花、蒜片、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，花椒油1/2大匙，淀粉适量，色拉油500克。

制作步骤

1 黄瓜去蒂、去根，洗净，顺长剖成两半，再切成菱形片。

2 酱油、白糖、白醋、精盐、味精、水淀粉调成芡汁。

3 猪腰子剥去膜，洗净，剖成两半，除掉脂皮，片去腰臊。

4 皮朝下放在案板上，先剞上斜十字花刀，再切成块。

5 放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清和少许淀粉拌匀上浆。

6 锅中加入色拉油烧至八成热，下入腰花滑散、滑透，捞出。

7 锅留少许底油烧热，下入葱花、姜末和蒜片炝锅。

8 烹入绍酒，放入黄瓜片快速翻炒一下，再倒入味汁炒匀。

9 放入猪腰花炒至入味，淋上花椒油，即可出锅装盘。

酱爆牛肉

原料　牛外脊肉500克，青红椒片各25克，鸡蛋1个，食用碱少许。

调料　葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉、绍酒、生抽各少许，豆瓣酱2大匙，色拉油750克。

制作步骤

1 牛脊肉去除筋膜，洗净切片，用食用碱腌渍5分钟，洗净沥干。

2 蛋清、胡椒粉、生抽、味精、玉米淀粉拌匀，放入牛肉片抓匀。

3 锅中加油烧至四成热，下入牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油。

4 锅留少许底油烧热，下入葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱煸香，烹入绍酒，放入牛肉片翻炒1分钟，加入青椒片、红椒片炒匀，再加入精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋入少许熟油即可。

青椒炒牛肉

原料　牛腿肉300克，青椒片250克，鸡蛋半个。

调料　葱末、姜末、蒜末、精盐、酱油、胡椒粉、白糖、味精、小苏打、香油各少许各豆豉5小匙，淀粉1大匙，清汤2大匙，色拉油3大匙。

制作步骤

1 豆豉用温水洗净，剁成碎粒；牛腿肉洗净，切成薄片，用淀粉拌匀上浆，再加入小苏打、少许酱油、鸡蛋和色拉油拌匀。

2 锅中加油烧热，放入牛肉滑至六分熟，放入青椒块略炒，捞出。

3 锅中留底油烧热，下入豆豉、葱末、姜末、蒜末炒香，加入酱油、胡椒粉、味精、白糖、清汤烧沸，放入牛肉和青椒炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。

熘三样

原料　猪肝、猪里脊肉各150克，猪腰、鸡蛋各1个，青、红椒各25克。

调料　葱、蒜、姜、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、绍酒各少许，水淀粉、色拉油各适量。

制作步骤

1 青椒、红椒去蒂及子，洗净后沥去水分，切成菱形小块。

2 碗中加少许精盐、酱油、白糖、味精、水淀粉调成芡汁。

3 猪腰片成两半，片去腰臊，洗净，剞斜十字花刀，再切小块。

4 猪肝、猪里脊肉分别剔去筋膜，洗净、沥水，均切成薄片。

5 猪腰块、猪肝片、猪肉片放入碗中，加入精盐、绍酒拌匀。

6 再加入味精、鸡蛋液调拌均匀，放入水淀粉浆拌均匀。

7 锅中加油烧至六成热，放入三样滑散至熟，倒入漏勺沥油。

8 锅加少许底油烧至八成热，下入葱段、姜末、蒜片炝锅。

9 加入椒块、白醋、绍酒、芡汁炒匀，放入三样，旺火炒匀即成。