肉

芽尖牛肉

原料　牛腿肉300克，净绿豆芽200克，青椒丝100克，蛋清1个，小苏打粉适量。

调料　精盐、白糖、绍酒、淀粉、水淀粉、清汤、色拉油各适量。

制作步骤

1 牛腿肉去筋膜和杂质，放入清水中浸泡出血水，捞出沥干，切成5厘米长的细丝，用少许精盐拌匀，再加入鸡蛋清、淀粉、小苏打拌匀上浆。

2 锅中加入色拉油烧至六成热，放入牛肉丝滑熟，捞出沥油。

3 原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先放入青椒丝、绿豆芽略煸，烹入绍酒，再加入清汤、精盐、白糖调匀，用水淀粉勾薄芡，然后放入滑熟的牛肉丝翻炒至均匀入味，出锅装盘即成。

芦笋炒酱猪耳

原料　酱猪耳250克，芦笋200克，大葱末25克。

调料　精盐、味精、水淀粉、清汤、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1 酱猪耳的耳根部分切成小条，其余部分切成宽条。2 芦笋去根及老皮，下入沸水中略焯烫，捞出过凉，取出沥干，切成小条。

3 锅中加油烧至六成热，下入猪耳条冲一下，捞出，待锅内油温升高后，再放入芦笋条冲炸一下，捞出沥油。

4 锅置火上，加入少许色拉油烧至七成热，先下入葱末炝锅出香味，注入清汤，加入精盐，味精调味，再放入芦笋条与酱猪耳条，用旺火快速翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀即可。

核桃鸡条

原料　鸡胸肉200克，净核桃肉100克，香菜15克，鸡蛋清1个。

调料　葱段、姜片各少许，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，绍酒2小匙，水淀粉4小匙，色拉油500克。

制作步骤

1 核桃肉用沸水浸泡至软，剥去外皮，沥净水分。

2 锅中加入色拉油烧至五成热，放入核桃肉炸酥，捞出沥油。

3 香菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的小段。

4 鸡肉洗净切丝，用适量精盐、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。

5 锅中加油烧热，下入鸡肉条滑散至呈白色，捞出沥油。

6 锅中留底油，下入葱段、姜片煸出香味，捞出葱、姜不用。

7 再放入滑好的鸡胸肉条，用旺火爆炒均匀。

8 然后烹入绍酒，加入精盐、味精和适量清水烧沸。

9 用水淀粉勾芡，放入核桃肉炒匀，撒上香菜段，装盘即可。

鸽粒双脆

原料　鸽脯200克，莴笋、冬笋、玉米粒各30克，青豆20克，胡萝卜10克，鸡蛋清1个。

调料　精盐、白糖、鸡精、味精、淀粉、绍酒、胡椒粉、水淀粉各适量，色拉油4大匙。

制作步骤

1 鸽脯肉洗净，表面剞十字花刀，切粒，用精盐、鸡蛋清、绍酒、淀粉、味精码味上浆；莴笋、冬笋、胡萝卜去皮、洗净切丁，下入加有少许精盐和色拉油的沸水中焯至莴笋丁断生，捞出沥干。2 锅中加油烧至五成热，下入鸽脯粒滑熟，再放入青豆、莴笋、冬笋、玉米粒、胡萝卜丁，用旺火快速炒匀，然后加入调料颠翻均匀，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。

水炒鸡蛋

原料　鸡蛋4个，猪五花肉100克，韭菜50克，木耳10克。

调料　葱花30克，姜末10克，精盐、味精、胡椒粉各适量，香油1大匙，色拉油2大匙，高汤100克。

制作步骤

1 木耳用水浸泡至软，择洗干净，切细丝；韭菜择洗干净，切段。

2 猪五花肉剔去筋膜，洗净切丝，下入沸水中焯至变色，捞出。

3 鸡蛋磕入碗内，加入木耳丝、肉丝、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

4 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱花、姜末炒香，加入高汤烧沸，再倒入搅拌好的鸡蛋液，转小火翻炒至熟，然后撒入韭菜段轻轻翻炒均匀，淋入香油即成。