蛋制品

酱爆核桃鸡丁

原料　鸡胸肉250克，净核桃肉75克，鸡蛋清适量。

调料　精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1 鸡脯肉去筋膜，洗净切丁，放入碗内，加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉拌匀上浆；核桃肉用开水略烫，捞出晾凉，剥去外皮。

2 锅中加油烧至四成热，下入核桃肉炸至金黄色，捞出，再放入鸡肉丁滑约1分钟至八分熟，捞出沥油。

3 锅留底油烧至六成热，放入酱油、白糖炒至白糖化开，加入绍酒、鸡肉丁和核桃肉炒匀，调入精盐、味精，淋入香油即可。

青椒炒鸭肠

原料　净鸭肠400克，青椒100克。

调料　精盐、味精各少许，酱油4小匙，米醋2大匙，绍酒1小匙，淀粉、红辣椒油、熟猪油各1大匙。

制作步骤

1 青椒去蒂、去子，洗净，沥去水分，切成细丝。

2 取一小碗，加入酱油、绍酒、精盐、米醋、味精调成味汁。

3 鸭肠用剪刀从中间剪开，放入大碗中。

4 加入适量淀粉和米醋，用手揉搓均匀，以去除腥味。

5 取出鸭肠，放入清水中反复搓洗干净，切成小段。6 再放入沸水锅中焯烫至卷起变色，捞出沥干水分。

7 炒锅置旺火上，加入熟猪油烧热，下入青椒丝略炒。

8 烹入调好的味汁，快速翻炒均匀至汤汁浓稠。

9 加入鸭肠段，用旺火炒至入味，淋入红辣椒油炒匀即可。

宫保豆腐丁

原料　豆腐1块，净瘦肉、胡萝卜、油炸熟花生仁各50克。

调料　葱末、姜末、蒜末、白糖、辣椒酱、酱油、清汤、水淀粉、色拉油各适量。

制作步骤

1 豆腐片去老皮，放入淡盐水中浸泡，再切成1厘米厚的大片，下入沸水中略焯，取出沥水。

2 瘦肉切丁，放入热油锅内冲一下，捞出；胡萝卜洗净、去皮，切小丁，焯水后过凉。

3 锅中加油烧至七成热，把豆腐挂匀水淀粉，入油锅内炸至熟透，捞出沥油。

4 锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅，放入瘦肉丁、胡萝卜丁炒香，加入辣椒酱、酱油、白糖炒匀，再添入清汤烧沸，放入豆腐丁炒至入味，用水淀粉勾芡，撒上花生仁炒匀即成。

香干药芹

原料　药芹250克，五香豆腐干100克，黑芝麻25克。

调料　精盐1/2小匙，味精少许，香油2大匙。

制作步骤

1 药芹去根和叶，洗净沥干，下入沸水中焯烫至软，捞出投凉，沥去水分，切成丁，加入少许精盐拌匀。

2 五香豆腐干放入沸水中焯透，捞出过凉、沥水，切小丁。3 黑芝麻洗净、沥干，入热干锅中炒出香味，出锅晾凉。

4 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入药芹丁和豆腐干丁煸炒片刻，再加入精盐快速炒拌均匀且入味，调上味精稍炒，最后淋上香油拌匀，出锅盛入盘中，撒上炒好的黑芝麻即成。

木樨蒜薹

原料　蒜薹350克，鸡蛋4个，大葱白50克。

调料　精盐、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1 蒜薹去掉老根，放入清水中洗净，切成小段。

2 放入加入少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3 大葱白洗净，切成丝，放入碗中，撒上少许精盐。

4 锅中加油烧至九成热，倒在葱丝上稍焖出香味成葱油。

5 鸡蛋磕在大碗里，加入少许精盐搅拌均匀。

6 锅中加入少许葱油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油。

7 锅置火上，加入剩余的葱油烧热，放入蒜薹段用旺火炒匀。

8 加入精盐快速煸炒至蒜薹段断生。

9 再加入炒好的鸡蛋花炒匀，淋上香油即可。