蛋制品

木樨豆腐

原料　北豆腐200克，鸡蛋3个，木耳15克。

调料　葱末、姜末、精盐、味精、水淀粉、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1 豆腐去皮，下入沸水焯5分钟，再放入大碗，用筷子搅拌成泥，再磕入鸡蛋拌匀，加入葱、姜、精盐、味精搅成鸡蛋豆腐蓉。

2 木耳用温水浸泡至软，取出去蒂及杂质，洗净，撕成小朵。

3 锅中加油烧至六成热，倒入豆腐鸡蛋蓉煸炒，边炒边分几次淋入色拉油，直至将豆腐鸡蛋蓉炒至凝固且刚熟，再放入木耳块，淋入少许清水炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀即可。

煎炒豆腐

原料　豆腐300克，油菜75克，红辣椒丝、香菜段各25克。

调料　精盐1/2小匙，清汤3大匙，花生油100克。

制作步骤

1 豆腐放在容器内，加入少许温水和精盐腌渍几分钟，取出后切成6厘米长、0.5厘米宽的条；取嫩油菜叶，洗净沥干。

2 锅中加入清水烧沸，放入油菜叶略烫，捞出摆在盘子的四周。

3 净锅置火上，加入花生油烧至六成热，放入豆腐煎炒至四面呈黄色时，再加入精盐和清汤烧沸，撇去浮沫，撒上辣椒丝、香菜段快速翻炒均匀，出锅装盘即可。

尖椒干豆腐

原料　干豆腐300克，尖辣椒、猪瘦肉各50克。

调料　大葱、姜片各5克，精盐、香油各1小匙，味精、白糖各1/2小匙，绍酒2小匙，酱油、水淀粉、熟猪油各1大匙，老汤150克。

制作步骤

1 干豆腐切条，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。

2 将尖辣椒去蒂及子，洗净后沥干，切成滚刀块。

3 将猪瘦肉剔去筋膜，洗净沥干，切成大薄片。

4 大葱、姜片分别择洗干净，切成细末。

5 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱末、姜末炒出香味。

6 放入切好的猪肉片煸炒至肉片变色。

7 加入绍酒、老汤、酱油、精盐、白糖烧沸。

8 放入干豆腐炒至熟透，再放入尖辣椒片炒匀。

9 撒上味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。

腐皮鸡毛菜

原料　豆腐皮200克，鸡毛菜150克，大葱丝15克。

调料　精盐、味精、色拉油各适量。

制作步骤

1 鸡毛菜择洗干净，下入沸水中略焯，再捞入冷水中过凉，攥干水分，切成两段。

2 豆腐皮放在温水盆内，加上少许精盐调匀，腌渍5分钟，捞出挤净水分，切成细丝。

3 净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，下入豆腐丝炸脆，捞出沥油。

4 锅留少许底油，复置火上烧至六成热，下入葱丝炝锅出香味，放入鸡毛菜略炒，再放入炸好的豆腐皮丝快速翻炒均匀，然后加入少许清水、精盐、味精炒至入味，出锅装盘即可。

农家豆腐

原料　豆腐400克，韭菜50克，鸡蛋2个。

调料　葱花5克，精盐1小匙，鸡粉、味精各1/2小匙，香油少许，色拉油3大匙。

制作步骤

1 豆腐放入容器内，加入少许清水和精盐洗净，捞出后去除四周硬皮，再放入容器中，用筷子搅成蓉，倒入搅好的鸡蛋液，调成豆腐泥。

2 韭菜择洗干净，切成碎末。

3 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱花炒出香味，再放入调好的鸡蛋豆腐泥，用中小火反复煸炒至炒干水分。

4 然后放入韭菜末快速翻炒出香味，再加入精盐、鸡粉、味精调好口味，最后淋入香油炒匀即可。