水产品

双耳爆敲虾

原料　草虾10只，芥蓝片25克，黑木耳、银耳各5克。

调料　葱末、姜末各10克，精盐、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，淀粉3大匙，水淀粉1大匙，葱油5小匙。

制作步骤

1 黑木耳、银耳用清水泡软，去掉根蒂，洗净，撕成小朵。

2 锅中加入清水烧沸，放入木耳、银耳焯透，捞出沥水。

3 将草虾洗净，去掉虾头，剥去外壳，留虾尾。

4 放在案板上，从背部剖开，去除沙线，从中间片成两片。

5 放入碗内，加上少许精盐、绍酒拌匀，腌渍10分钟。

6 取出用擀面杖边敲边撒上淀粉，敲至原来体积的2倍大。

7 锅中加入清水烧沸，放入草虾焯烫至熟，捞出沥干。

8 锅中加入葱油烧热，下入葱末、姜末炒香。

9 放入芥蓝、草虾、双耳炒匀，调入精盐、味精、水淀粉即可。

三色鱼丝

原料　净黑鱼肉丝、鸡蛋清各适量。

调料　淀粉、吉士粉、番茄汁、芡汁、色拉油各适量。

制作步骤

1 鱼肉丝均分成3份，取一份鱼肉丝，拍上淀粉和吉士粉，放入热油锅内炸至浅黄色，捞出，待油温升至八成热，再复炸呈金黄色，捞出装入盘中一侧。剩余鱼肉丝下入热油锅中滑熟，捞出。2 锅置火上，加入番茄汁炒沸，倒入一半鱼肉丝炒匀，出锅装入盘中另一侧。净锅置旺火上，倒入芡汁炒至浓稠，放入剩余的鱼肉丝炒匀，出锅装在盘中间即可。

滑炒鱼片

原料　净鲤鱼肉400克，胡萝卜片25克，鸡蛋清2个。

调料　葱花、姜丝、蒜片各少许，胡椒粉、精盐、味精各1/3小匙，绍酒1大匙，淀粉、鲜汤、猪油各适量。

制作步骤

1 净鲤鱼肉洗净，擦净表面水分，片成薄片，再用鸡蛋清、少许精盐、胡椒粉、淀粉调拌均匀上浆；胡萝卜片焯后沥干。

2 精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉放入碗内调匀成芡汁。

3 锅中加入熟猪油烧至四成热，下入鱼肉片滑散，捞出沥油。

4 锅留少许底油烧热，下入葱花、姜丝和蒜片炝锅，放入胡萝卜片略炒，加入绍酒、鱼肉片，用旺火快速炒匀，淋入芡汁即可。

油爆鱼仁

原料　净墨鱼肉300克，青菜心、红椒各25克。

调料　葱花、姜末、蒜片、味精各少许，精盐、绍酒、香油各1小匙，水淀粉3大匙，色拉油500克。

制作步骤

1 将红椒去蒂及子，洗净沥干，切成1厘米宽的条。

2 青菜心去根及老叶，洗净沥干，切成小段。

3 碗中加入精盐、味精、水淀粉、绍酒和清水调成芡汁。

4 墨鱼肉用清水浸泡、洗净，取出擦净表面水分。

5 放在案板上，切成筷子粗细的长条。

6 放入碗中，加入精盐、味精、料酒拌匀，腌渍一会儿。7 锅中加入清水烧沸，下入鱼条焯烫一下，捞出沥水。

8 锅中加底油烧热，下入葱花、姜末、蒜片炒香。

9 放入红椒、青菜心和墨鱼条炒匀，加入芡汁、香油即成。

翡翠虾仁

原料　鹅掌200克，西芹50克，红椒片15克。

调料　八角、白芷、白糖、胡椒粉各少许，精盐、鸡精各1/3小匙，味精、绍酒各1小匙，水淀粉适量，鲜汤500克，色拉油2大匙。

制作步骤

1 河虾仁去除虾线，洗净，用洁布包裹虾仁轻轻攥干水分，放入碗中，加入少许姜末、精盐、胡椒粉和水淀粉拌匀上浆；菠菜择洗干净，放入打汁机中搅打成菜汁。

2 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入河虾仁滑炒1分钟，捞出沥油。

3 原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱花、姜末炒香，再添入清汤、菠菜汁，加入精盐、胡椒粉、味精烧开，撇去浮沫，然后放入河虾仁炒至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入明油即成。