水产品

炒海螺片

原料　活海螺750克，香菜段50克。

调料　葱花、姜丝、绍酒、花椒水、精盐、色拉油各少许，淀粉适量。

制作步骤

1 海螺敲碎外壳，取出海螺肉，去掉杂质，放入淡盐水中浸泡片刻。

2 捞出海螺肉，再换清水洗净，沥去水分，切成薄片。

3 净锅置火上，加入清水烧沸，放入海螺片焯烫至透，捞出、沥水。

4 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱花、姜丝炝锅，再烹入绍酒，放入海螺片，用旺火快速翻炒片刻，然后加入精盐、花椒水炒匀，用水淀粉勾薄芡。

5 最后淋入少许烧热的明油，撒上香菜段即可。

葱姜炒蟹

原料　飞蟹2只（约400克）。

调料　葱段、姜片各30克，精盐、胡椒粉、香油、面粉各适量，色拉油750克（约耗75克）。

制作步骤

1 飞蟹放在大盆内，加入清水、少许精盐和色拉油搅拌均匀，静养片刻，再洗涤整理干净，剁成大块，放在大碗内，加入少许精盐和胡椒粉拌匀，再沾匀干面粉。2 锅中加油烧至五成热，放入飞蟹块冲炸一下，捞出，待油温升至八成热，再放入飞蟹块炸呈金黄色，捞出沥油。

3 原锅留少许底油烧热，先下入葱段和姜片煸炒出香味，再放入飞蟹块快速翻炒片刻，添入适量清水烧沸，然后加入少许精盐、胡椒粉调好口味，用旺火炒至熟嫩入味，淋入香油炒匀即成。

辣炒蛤蜊

原料　活蛤蜊400克，青椒、红椒各50克。

调料　大葱、姜块、蒜瓣、辣椒酱、白糖、胡椒粉、绍酒、酱油、白醋、色拉油、香油各适量。

制作步骤

1 青椒、红椒分别去蒂和子，洗净、沥水，切成小块。

2 大葱、姜块、蒜瓣分别洗净，均切成细末。

3 蛤蜊放入清水盆内，加入几滴食用油浸泡，使其吐净泥沙。

4 用刷子将蛤蜊壳刷洗干净，再换清水漂洗干净。

5 锅内加水烧沸，放入蛤蜊煮至开壳，捞出，用原汤冲净。

6 锅置火上，加入色拉油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅。

7 加入辣椒酱略炒，再放入青椒块和红椒块炒匀。

8 然后加入绍酒、白醋、酱油、白糖、胡椒粉调好口味。

9 放入蛤蜊快速翻炒至熟，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。

油爆鲜贝

原料　鲜贝400克，冬笋、鲜口蘑各25克，熟青豆15克，鸡蛋清1个。

调料　葱白末10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙，鸡油1/2大匙，水淀粉3大匙，清汤、色拉油各适量。制作步骤

1 鲜贝洗净，用洁布包裹轻轻挤去水分，片成0.3厘米厚的圆片，焯水、捞出，用鸡蛋清、水淀粉、精盐拌匀上浆；冬笋、口蘑择洗干净，均切成丁；清汤、精盐、味精、水淀粉调成味汁。

2 锅中加油烧至七成热，下入鲜贝滑油，捞出沥油。

3 锅留底油烧热，下入葱末煸香，放入冬笋丁、鲜口蘑丁和熟青豆略炒，烹入绍酒，放入鲜贝炒匀，烹入味汁，淋上鸡油即可。

香辣河蟹芸豆

原料　河蟹500克，芸豆400克，干辣椒50克。

调料　花椒15克，葱花、姜丝各5克，精盐、绍酒各1/2大匙，味精1小匙，淀粉3大匙，香辣油75克，色拉油1000克（约耗100克）。

制作步骤

1 河蟹刷洗干净，去壳，剁成4块，放在碗内，加入少许精盐、绍酒、姜丝、葱花拌匀，腌渍30分钟；芸豆去筋、洗净，切成段。

2 锅中加油烧热，把河蟹块滚上淀粉，入锅内冲炸一下，捞出；待油温升至七成热，再下入芸豆段炸熟，捞出沥油。

3 锅中加入香辣油烧至六成热，下入干辣椒、花椒炸香，放入河蟹块和芸豆段，用旺火快速炒匀并，调入少许精盐、味精即可。