水产品

爆炒墨鱼仔

原料　鲜墨鱼仔500克，嫩韭菜100克。

调料　葱段、蒜片各5克，精盐、绍酒各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，水淀粉1大匙，色拉油500克。

制作步骤

1 韭菜择洗干净，切成寸段，用少许精盐拌匀，腌渍一下。

2 墨鱼仔去除内脏和泥沙，切下头部。

3 取出墨鱼仔头部内的黑墨和牙，用清水冲洗干净。

4 切成块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

5 锅中加入色拉油烧热，放入墨鱼仔滑油，捞出沥油。

6 锅留少许底油烧热，下入葱段、蒜片炝锅。

7 再烹入绍酒，加入精盐、味精炒沸。

8 然后放入墨鱼仔和韭菜段，用旺火快速炒匀。

9 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。

辣炒田螺

原料　田螺500克，香菜段50克，干红辣椒10克。

调料　精盐、味精、鸡精、白糖、老抽、蒜蓉辣酱、绍酒、水淀粉、辣椒油各1小匙，色拉油少许。

制作步骤

1 田螺放入清水中刷洗干净，再下入沸水中焯煮至熟，捞出沥干。

2 干红辣椒去根和子，洗净，切成小块。

3 锅中加入色拉油烧至六成热，先下入干红辣椒段炒香，再放入田螺快速炒匀，烹入绍酒，加入精盐炒匀，然后加入白糖、蒜蓉辣酱和老抽炒出香辣味，加入味精、鸡精翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，撒上香菜段炒匀，即可出锅装盘。

冬笋双鱿

原料　鲜鱿鱼250克，冬笋200克，水发鱿鱼150克，荷兰豆100克。

调料　精盐、味精、胡椒粉、生抽、绍酒、淀粉、香油各适量。

制作步骤

1 冬笋剥去外壳，去根及皮，洗净，焯水后过凉，切小片。

2 荷兰豆择洗干净，切小块。

3 水发鱿鱼洗净，切菠萝纹，再切成小块；鲜鱿鱼去外皮和内脏，洗净，表面剞上菠萝纹，再切成块。

4 精盐、生抽、味精、胡椒粉、淀粉、香油调成芡汁。

5 锅中加入色拉油烧热，先下入姜片炒出香味，再放入水发鱿鱼、鲜鱿鱼略炒，然后烹入绍酒炒匀，倒入芡汁炒匀出味，放入冬笋片和荷兰豆炒匀，即可出锅装盘。

芦笋炒海虹

原料　海虹150克，芦笋50克，胡萝卜、青红椒块各25克。

调料　蒜、姜、葱、精盐、鸡粉、胡椒粉、绍酒、蚝油、水淀粉、色拉油各适量。

制作步骤

1 芦笋去根，刮去老皮，用清水洗净，切成小段。

2 胡萝卜削去外皮，洗净，先切成块，再切成菱形片。3 锅加清水烧沸，放入芦笋、胡萝卜焯烫一下，捞出过凉。

4 海虹用沸水焯熟，取出海虹肉，加入精盐腌渍15分钟。

5 用清水反复冲洗干净，捞出沥净水分。

6 锅中加入色拉油烧热，下入葱段、姜末、蒜蓉炒香。

7 放入青椒块、红椒块和海虹肉爆炒片刻。

8 加入绍酒、笋段、胡萝卜片、精盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉炒匀。

9 用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘即成。

香菜炒海蜇皮

原料　海蜇皮500克，胡萝卜丝50克，香菜段15克。

调料　葱段、精盐、白糖、黄酒、白醋、水淀粉、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1 海蜇皮刮洗干净，放入清水盆内浸泡以去掉部分咸味，捞出沥干，卷成长卷，再切成细丝，放沸水中快速烫一下，取出沥水。

2 锅中加入色拉油烧至四成热，先下入葱段炝锅出香味，再放入胡萝卜丝快速翻炒均匀，烹入白醋稍炒，然后加入精盐、白糖和黄酒烧沸，放入焯烫好的海蜇丝炒匀，用水淀粉勾芡，撒入香菜段，淋入香油，出锅装盘即可。