水产品

捶熘凤尾虾

原料　大虾10只（约500克），火腿片、青菜心、冬笋片各25克。

调料　精盐、味精、香油各少许，绍酒2小匙，葱姜汁1大匙，淀粉100克，色拉油2大匙。

制作步骤

1 火腿片、青菜心、冬笋片下入沸水中略焯，捞出沥干。

2 大虾去皮及头，留虾尾，除沙线，洗净，从背部顺长割一刀，使腹部相连，放入碗内，用精盐、味精、绍酒、葱姜汁腌渍入味。

3 大虾沾匀淀粉，用擀面杖捶砸成片，下入沸水中汆熟，捞出冲凉。

4 锅中加油烧至四成热，放入火腿、青菜、冬笋略炒，加入绍酒。

木樨蛏子

原料　活蛏子500克，净韭菜末50克，鸡蛋4个，木耳5克。

调料　葱末、姜末各25克，精盐、味精、白胡椒粉、香油各适量，高汤3大匙，色拉油100克。

制作步骤1 活蛏子洗净，入沸水中煮至外壳张开，捞出取肉，用原汤洗净；木耳用温水泡软，去蒂、洗净，撕成小块，焯水后沥干。

2 鸡蛋磕入碗中，加入蛏子肉、韭菜末、木耳块拌匀，再加入少许精盐、味精、胡椒粉和适量蛏子原汤搅匀成鸡蛋蛏子液。

3 锅中加油烧至七成热，下入葱姜末炒香，加入鸡蛋蛏子液，用小火轻炒至蛋液成形，加入高汤炒沸，放入香油、韭菜末即成。

清炒虾仁

原料　虾仁200克，胡萝卜、黄瓜、豌豆各25克。

调料　葱、姜、蒜各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，白醋、花椒油各1小匙，淀粉适量，熟猪油500克。

制作步骤1胡萝卜去根、去皮，洗净，切成1厘米大小的丁。

2 黄瓜洗净，切成小丁；豌豆洗净，沥去水分。

3 精盐、味精、绍酒、白醋、鲜汤放入碗中调拌均匀成清汁。

4 虾仁去沙线，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出挤净水分。

5 放入碗中，加入精盐、味精、绍酒调味，再放入淀粉上浆。

6 锅中加油烧至四成热，放入虾仁滑散、滑透，倒出沥油。

7 锅留少许底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。

8 放入胡萝卜丁煸炒，下入黄瓜丁、豌豆炒熟，再加入虾仁。

9 烹入清汁，用旺火快速炒匀，淋上花椒油即可。

椰蓉炒活蟹

原料　活蟹5只（约1200克），椰蓉75克，鲜奶50克，香菜末25克，鸡蛋清3个。

调料　葱末、姜末各15克，水淀粉1/2大匙，精盐、味精、面粉、绍酒、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1 鸡蛋清放入碗里，加入椰蓉、鲜奶、精盐、味精搅匀成椰蓉鲜奶汁。

2 活蟹宰杀，洗净，剁成大块，切口处滚上面粉。

3 锅中加油烧至七成热，放入蟹块炸熟，捞出沥油。

4 净锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再倒入一半的椰蓉鲜奶炒熟，烹入绍酒，放入蟹块翻炒均匀，淋入剩余的椰蓉鲜奶炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒香菜末即可。

韭青炒蛏子

原料　鲜蛏子300克，净韭青段100克。

调料　精盐1/2小匙，味精少许，绍酒、香油各1/2大匙，清汤、熟猪油各3大匙。

制作步骤

1 蛏子刷洗干净，放入清水中浸泡以使蛏子吐净泥沙，再放入沸水锅内烫至蛏子开口，捞出晾凉，取蛏子肉洗净。

2 锅中加2大匙熟猪油烧至九成热，放入蛏子肉滑散，捞出沥油。

3 净锅复置旺火上，加入1大匙熟猪油烧至六成热，放入韭青段稍炒，再加入清汤、精盐、绍酒，用旺火快速翻炒均匀，然后放入蛏子，撒上味精炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。