时令季节

酷夏早餐来解暑

KU XIA ZAO CAN LAI JIE SHU

夏季是人体新陈代谢旺盛的时

期，人体阳气外发，伏阴在内。所以，夏季饮食应注意膳食调养，应以低脂、低盐、多维生素且清淡为主。

人们出汗多，食欲不好，可用各种营养保健粥来开胃，并调理身体。如早餐时食粥，既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。在煮粥时加些荷叶，味道清香，粥中略有苦味，可醒脾开胃，有消解暑热、养胃清肠的作用。在煮粥时加些绿豆或单用绿豆煮汤，有消暑止渴、清热解毒、生津利尿等作用。干扁豆浸透与大米同煮成粥，能清暑化湿、健脾止泻。此外，红小豆粥、薄荷粥、银耳粥、苦瓜粥都是夏季的好食品。

另外，夏季饮食应注意以下几个方面：多吃瓜类

夏季气温高，人体丢失的水分多，须及时补充。蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水。瓜类蔬菜含水量都在90%以上。所有瓜类蔬菜都具有降低血压、保护血管的作用。

多吃凉性蔬菜吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。瓜类蔬菜除南瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜等都属于凉性蔬菜。番茄、芹菜、生菜等也都属于凉性蔬菜。

多吃“杀菌”蔬菜

夏季是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱等。这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。

注意补充营养物质

补充充足维生素，应多吃些如西红柿、青椒、冬瓜、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、梨等新鲜果蔬；补充水和无机盐，特别是要注意钾的补充，豆类或豆制品、水果、蔬菜等都是钾的很好来源；多吃些清热利湿的食物，如西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、西红柿、黄瓜等都有较好的消暑作用；适量地补充蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等都是最佳的优质蛋白。

苦瓜粥?

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苦瓜看起来难看，

却是很好的食材。有很

大的食疗价值，还有美

容、去火的作用。打

住，打住，关于它的营

养价值，就不在这里啰

里八唆个没完没了了，

因为本书不是科普读

物。

另外， 再给大家说

一个关于苦瓜有趣的现象。我们平时在菜市场上看的苦瓜都是绿色的，大家可知道还有黄色的苦瓜？没错，的确有黄色的苦瓜，黄色的苦瓜是成熟了的苦瓜。苦瓜成熟时，内部的子为黄色，瓤是红色的。吃苦瓜当然以没长成的为好，也就是绿色的，其肉质又嫩又爽滑；黄色的吃起来面糊，所以如果想吃苦瓜还是吃绿色的为好。这就正好和木瓜相反，木瓜的最佳食用时间恰恰是黄色的时候，绿色的木瓜怎一个难吃了得。

下面，给大家介绍一款用苦瓜做的粥——苦瓜粥。

? 洗干净的苦瓜100克，粳

米100克。

? 冰糖50克，适量盐。

? 将苦瓜去瓤，切成小块备

用。

? 将淘洗干净的粳米入锅，

加水适量，用旺火烧开。

? 放入苦瓜丁、冰糖、食

盐。

? 转用文火熬煮成稀粥。

此粥具有清热解暑、清心明目、解毒的作用，适用于热痛烦渴、中暑发热、流感、痢疾、目赤疼痛等症。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的冰糖去掉。

苦瓜清热，非常适合夏天吃。炎热的夏季早晨，来上一碗清热去火的苦瓜粥，真是美味又健康，如果再来一点淀粉类的主食，一天所需要的营养就差不多了。