第一天蔬菜

麻酱素什锦

原料：青萝卜100克，红心萝卜100克，白萝卜100克，胡萝卜75克，莴笋75克，黄瓜75克，生菜50克，嫩白菜50克，芝麻25克。

调料：精盐2小匙，味精1小匙，白糖1大匙，芝麻酱1大匙，酱油1/2大匙，白醋2大匙，芥末油少许。

制作步骤

芝麻放入小碗中，一边倒入清水一边不停晃动，以去除杂质，洗净，放入锅中翻炒至熟香，出锅装碗。

青萝卜、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮，洗净，切成细丝，放入碗中，加入精盐腌渍出水分，再用清水洗净。

黄瓜、生菜、嫩白菜分别洗涤整理干净，均切成丝；各种蔬菜丝攥干水分，分别团成球形，放入盘中。

芝麻酱放入碗中，先加入少许凉开水搅匀，加入精盐、酱油、味精、白醋、白糖、芥末油调成味汁，再分别浇淋在各种蔬菜丝球上，撒上熟芝麻，食用时调拌均匀即可。

炝拌鲜笋

原料：嫩竹笋250克，干辣椒10克。

调料：葱丝、姜丝各少许，花椒5克，精盐2小匙，味精、白糖、白醋、料酒各1小匙，香油1/2小匙，植物油适量。

制作步骤

将嫩竹笋去皮，用清水洗净，沥干水分，切成小段；干辣椒洗净，切成小段。

锅中加入适量清水烧沸，下入竹笋段快速焯烫一下，捞出晾凉。

将竹笋段放入碗中，加入精盐、白糖、白醋、味精、料酒、香油调拌均匀，装入盘中，再撒上葱丝、姜丝。

坐锅点火，加入植物油烧至六成热，先下入花椒炸香，捞出花椒。再放入干辣椒段炸成棕红色，然后浇在葱丝、姜丝上，即可上桌食用。

豆干拌四季豆

原料：豆腐干250克，四季豆200克。

调料：姜末10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、酱油、花椒油各1大匙。

制作步骤

豆腐干洗净，沥干水分，片成片，放入沸水中略烫一下，捞出沥干，装入盘中。

四季豆择洗干净，切成抹刀片，放入沸水锅中焯烫至熟，捞入冷水中浸泡3分钟至凉透，捞出沥水，放入豆腐干盘中。

取小碗，加入酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油调拌均匀成味汁。

将调好的味汁浇在豆干、四季豆盘中搅拌均匀，即可上桌食用。

拌芥末菜花

原料：菜花400克，红辣椒25克。

调料：精盐、白醋各1小匙，味精、白糖各1/2小匙，芥末油2小匙，香油4小匙，植物油少许。

制作步骤

菜花洗净，沥去水分，掰成小块，放入盛有淡盐水的容器内浸泡10分钟，捞出；红辣椒去蒂及籽，洗净，切成碎粒。

锅中加入清水和植物油烧沸，下入菜花块焯烫约5分钟至熟透，捞入冷水中浸泡3分钟至凉透，捞出沥水，放入盘中。

辣椒粒、芥末油、精盐、味精、白糖、白醋和香油调匀成味汁，浇在盘内菜花块上即成。

花生仁拌芹菜

原料：芹菜、花生仁各100克。

调料：蒜末5克，精盐、味精、白糖、花椒油各1/2小匙，酱油1大匙，植物油300克，（约耗15克）。

制作步骤

芹菜去根、去叶，洗净，切成3厘米长段，再放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。

坐锅点火，加入植物油烧至三成热，放入花生仁炸至酥脆，捞出晾凉，去除外皮。

将芹菜、花生仁放入容器中，加入酱油、味精、精盐、白糖、花椒油、蒜末翻拌均匀，即可装盘上桌。

芹菜拌土豆丝

原料：土豆250克，芹菜150克。

调料：蒜末10克，精盐、味精、白糖各2小匙，白醋1小匙，香油、芥末油各1/2小匙。

制作步骤

将土豆削去外皮，洗净，切成细丝，放入容器内，加入适量清水浸泡一下；芹菜择洗干净，沥去水分，切成3厘米长的段。

锅中加入清水烧沸，下入土豆丝、芹菜段焯约2分钟至熟，捞入冷水中浸泡至凉，捞出沥水。

将土豆丝、芹菜段放入碗内，加入精盐、味精、白糖、白醋，淋入香油、芥末油，撒上蒜末拌匀即可。