芥菜毛豆仁
原料：芥菜300克，毛豆仁100克，熟花生仁50克，香菇25克。
调料：姜丝少许，精盐、味精各1小匙，白糖1/2小匙，植物油1大匙。
制作步骤
将芥菜洗净，放入沸水锅中焯烫一下，取出沥水，切成丝；毛豆仁放入清水锅内煮熟，捞出。
坐锅点火，加入植物油烧热，下入姜丝炒香，放入芥菜丝煸炒片刻，取出装盘。
香菇洗净，入锅煮熟，沥水后切成细丝，放在芥菜丝上，再加入毛豆仁，撒上精盐、味精、白糖拌匀，码入盘内，撒上熟花生仁即可。
麻辣四季豆
原料：四季豆150克，青、红辣椒各2个。
调料：葱末、蒜末各少许，精盐、酱油各1小匙，花椒粉、辣椒油、香油各1/2小匙，白糖、鸡精、米醋各少许，植物油1大匙。
制作步骤
青、红辣椒去蒂、去籽，用清水洗净，切成碎末，放入碗内。
再加入葱末、蒜末、酱油、花椒粉、白糖、鸡精、米醋、辣椒油和香油拌匀成椒麻汁。
四季豆去掉豆筋，洗净，切成小段，放入沸水锅内，加入精盐和植物油焯烫至熟嫩，捞出四季豆，码入盘中，淋入椒麻汁拌匀即成。
生拌茄子
原料：茄子250克，青椒100克，小红椒40克。
调料：蒜泥25克，姜末10克，精盐1小匙，米醋、白糖、味精、香油各1/2小匙，泡菜水200克。
制作步骤茄子去蒂、去皮，洗净，切成小条，加入少许精盐拌匀，腌渍10分钟。
青椒去蒂及籽，切成条；小红椒洗净，去蒂及籽，切成粒，放入泡菜水中浸泡30分钟，捞出。
将茄子冲水，挤去水分，整齐地码入盘中，再码入青椒条，撒上小红椒粒。
取小盆，加入精盐、味精、蒜泥、姜末、米醋、白糖、香油、泡菜水拌成味汁，淋在茄条上即成。
三色椒油萝卜丝
原料：白萝卜150克，青萝卜100克，胡萝卜75克。
调料：葱丝15克，蒜蓉10克，花椒少许，干红辣椒5克，精盐1/2大匙，白糖1大匙，米醋、植物油各5小匙。
制作步骤
将白萝卜、青萝卜、胡萝卜分别去根、去皮，洗净，切成细丝，放入碗中，加入少许精盐拌匀，腌出水分，用清水冲洗干净，挤干水分。
将三丝放入碗中，加入蒜蓉、白糖、米醋及剩余的精盐拌匀，码入盘中，再放上葱丝。
锅中加油烧热，下入花椒、干红辣椒炸香后捞出，再将热油淋在三丝上拌匀，即可食用。
红油扁豆
原料：扁豆400克。
调料：姜末10克，红干辣椒段5克，精盐、味精、植物油各适量，香油1小匙。
制作步骤
将红干辣椒段放入小碗中，用冷水漂洗干净，沥干水分，再加入姜末拌匀。
锅置火上，加入植物油烧至七成热，出锅倒入盛有姜末、辣椒段的小碗中，用筷子搅拌均匀成辣椒油。
将扁豆择去两头尖角及边筋，用清水洗净，斜切成2厘米长的小段。
锅中加入清水，下入扁豆段，用大火烧沸，焯约3分钟至熟透，捞出扁豆，放入冷水中浸泡几分钟至凉透，捞出沥水。
将扁豆段放入大瓷碗中，加入适量精盐、味精，淋入香油、辣椒油拌匀即成。
蒜泥茄子
原料：长茄子500克，青椒50克，红椒50克，白芝麻15克，香菜10克。
调料：大蒜50克，精盐1大匙，味精1/2大匙，香油1小匙，料酒1大匙，植物油2小匙。
制作步骤
青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切成细末；香菜择洗干净，切成细末；大蒜去皮，洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成蒜蓉。
芝麻放入小碗中，一边倒入清水一边不停晃动，以去除杂质，洗净，放入锅中翻炒至熟香，出锅装碗。
茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断），放入清水盆中，加入少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水。
放入盘内，上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成长条（或小块），码放在干净容器内，加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。
锅中加入植物油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒，出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟，即可上桌食用。
京公网安备11010502036362号