麻辣鲜蘑
原料：鲜蘑200克。
调料：精盐、味精、红油各1/2小匙，麻椒油、香油、芝麻酱各少许。
制作步骤
将鲜蘑择洗干净，沥干水分，用手撕成大小均匀的块。
锅中加入适量清水烧沸，下入鲜蘑，用大火烧沸，焯至熟透，捞出沥干，装入盘中。
取小碗，加入精盐、味精、红油、麻椒油、香油、芝麻酱调拌均匀成味汁，浇在鲜蘑盘中，即可上桌食用。
海米拌木耳
原料：水发黑木耳300克，海米25克。
调料：姜末、蒜末各5克，花椒10粒，精盐1/2小匙，味精、白糖、蚝油各1小匙，香油1大匙。
制作步骤
黑木耳去根，洗净，切成细丝；海米洗净，用温水浸泡20分钟，捞出沥干。
锅中加入适量清水，放入黑木耳丝烧沸，焯煮3分钟至熟透，再捞出过凉，放入容器中。
加入海米、蚝油、精盐、味精、白糖翻拌均匀，再装入盘中，撒上姜末、蒜末。
锅中加入香油烧热，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒，将花椒油浇入盘中即可。
蓝花拌金菇
原料：西蓝花400克，净金针菇100克。
调料：葱头1个（拍扁），精盐、白糖、生抽、料酒、素上汤、香油各适量，植物油100克。
制作步骤
将西蓝花洗净，切成小块，放入沸水中焯熟，捞出沥干。
锅中加油烧热，先下入西蓝花，加入白糖、精盐、素上汤稍煨片刻，盛入盘中排成圆形。
锅中留底油烧热，爆香葱头，再加入料酒、精盐、白糖、生抽、香油、素上汤煮沸。
出锅晾凉，加入焯烫好的金针菇拌匀，淋入香油，盛在西蓝花上即成。
红椒拌金菇
原料：金针菇100克，红椒丝50克，木耳丝、火腿丝各适量，干辣椒3个。
调料：姜丝、蒜末各少许，精盐、鸡精、白糖、米醋各1/2小匙，香油1大匙。
制作步骤
金针菇去根，用清水洗净，与木耳丝一起放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
干辣椒浸泡至软，放入烧热的香油锅内煸炒出香辣味，倒入小碗内晾凉成辣椒油。
将金针菇、红椒丝、木耳丝、火腿丝放入盘中，加入精盐、鸡精、白糖、米醋拌匀，淋入辣椒油即成。
肉芽拌菇丝
原料：水发香菇、黄豆芽各200克，猪瘦肉75克。
调料：精盐、味精、米醋各1小匙，水淀粉、料酒各2小匙，花椒油1大匙。
制作步骤
香菇去蒂，洗净，先切成薄片，再切成细丝；猪肉洗净，切成细丝；黄豆芽洗净，沥干水分。
猪肉丝放入碗中，加入料酒、水淀粉抓匀上浆，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。
锅中加入清水，下入香菇丝焯煮2分钟，捞出沥干，再下入黄豆芽焯2分钟至熟，捞出沥水。
香菇丝、黄豆芽放入盘中，加入猪肉丝、米醋、精盐、味精、花椒油拌匀，即可上桌。
金针蘑拌芹菜
原料：金针菇250克，嫩芹菜200克。
调料：红干椒10克，花椒15粒精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
金针菇去根，洗净，切成两段，放入沸水锅中焯透，捞出过凉，挤干水分；红干椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。
芹菜择洗干净，放入沸水锅中焯煮3分钟，捞出过凉，沥干水分，切成小段。
芹菜段、金针菇放入容器中，加入精盐、味精、白糖翻拌均匀，装入盘中。
净锅上火，加油烧至五成热，先下入花椒炸出香味，捞出不用，关火，放入红干椒丝炒至酥脆，出锅浇在金针菇上，即可上桌食用。
五彩金针菇
原料：金针菇200克，青椒30克，甜椒25克，绿豆芽20克。
调料：精盐、味精各1小匙，香油1/2小匙，植物油2小匙。
制作步骤
将金针菇切去头部，放入清水中择洗干净；青椒、甜椒均洗净，分别去蒂去籽，切成细丝；绿豆芽洗净。
锅中加入适量清水烧沸，分别放入金针菇、青椒、甜椒、绿豆芽焯至刚熟，捞出沥干水分、晾凉。
盆中放入金针菇、青椒、甜椒、绿豆芽，加入精盐、味精、香油、植物油调拌均匀，即可装盘上桌。
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