香炝蘑菇
原料：鲜蘑菇350克，红辣椒、青辣椒各15克。
调料：葱末、姜末各5克，花椒10粒，精盐、味精各少许，料酒2小匙，酱油1/2小匙，香油1小匙。
制作步骤
将蘑菇去根，洗净，下入开水锅中，用大火烧开，焯约5分钟，至熟透捞出，放入冷水中投凉捞出，挤去水分，切成块。
红辣椒、青辣椒均去蒂、籽，洗净，横切成圆圈状片；花椒洗净，沥去水分，放在案板上，用刀拍碎，再剁成细末。
锅中加入植物油烧热，下入花椒末、姜末葱末，用小火煸炒至锅中溢出浓香味，加入料酒，酱油，精盐、味精和白糖略炒。
下入蘑菇片，用大火翻炒炝透入味，待调味料全部被蘑菇吸收，出锅装盘，淋入香油拌匀，撒上红椒片、青椒片即成。
香菇炝茭白
原料：茭白350克，水发香菇100克，胡萝卜25克。调料：姜末5克，花椒10粒，香油1/2小匙，精盐适量，味精、白糖各1小匙，植物油1大匙。
制作步骤
茭白、胡萝卜均去皮，洗净，斜切成片；香菇去蒂，洗净，抹刀切成片；花椒洗净。
锅中加入清水、精盐、植物油烧开，分别下入香菇片、茭白片、胡萝卜片焯熟，捞出沥水。
将茭白、香菇、胡萝卜放入碗内，加入精盐、味精、白糖、香油拌匀，装入盘内，放上姜末。
锅中加油烧热，下入花椒炸香，捞出花椒不用，把花椒油浇在盘内姜末上拌匀即成。
草菇拌双花
原料：西蓝花、椰菜花各200克，鲜草菇150克。
调料：葱段、姜片、生抽、蚝油、白糖、米酒、胡椒粉、水淀粉、香油、上汤各适量，植物油100克。
制作步骤
将西蓝花、椰菜花洗净，掰成小朵，焯熟；草菇洗净，用沸水焯烫一下，捞出沥干；西蓝花、椰菜花用上汤煨过，排入盘中。
锅中加油烧热，先爆香姜片后捞出，再放入草菇，烹入米酒，加入蚝油、生抽、白糖、上汤调匀。
用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入香油拌匀，盛放在双花中间，食用时拌匀即可。
木耳拌双丝
原料：木耳200克，青、红、黄椒各50克，海米15克。
调料：姜末、蒜末各5克，白糖1/2小匙，米醋、酱油、味精各1小匙，香油、花椒油、植物油各2小匙。
制作步骤
将海米用温水浸泡30分钟至软，剁成细末，放入碗中，加入姜末、蒜末、米醋、白糖、酱、味精、香油、花椒油调匀成味汁。
将木耳去蒂，洗净，青椒、红椒、黄椒均去蒂及籽，洗净，分别切成细丝，分别放入沸水锅中焯透，捞出沥水。
将木耳丝、青椒丝、红椒丝、黄椒丝均放入大碗中，趁热倒入调好的味汁拌匀即成。
双耳拌瓜片
原料：水发木耳75克，水发银耳50克，黄瓜适量，红椒25克，油炸花生20克。
调料：精盐、味精、鸡精、白糖、米醋、花椒油各适量。
制作步骤
黄瓜洗净，切成片；红椒去蒂，洗净，切成片；木耳、银耳均去根，洗净，撕成小片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。
将黄瓜片、木耳、银耳、红椒片、花生米一同放入大碗中，加入精盐、味精、鸡精、白糖、米醋调拌均匀，淋入花椒油，即可上桌食用。
炝拌金针菇
原料：金针菇250克，红辣椒15克。
调料：小葱20克，精盐、白糖各1小匙，鸡精少许，白醋1/2小匙，葱油2小匙。
制作步骤
金针菇去根，用清水洗净，切成段，放入沸水锅中焯烫一下，捞起过凉，攥去水分。
红辣椒去蒂、去籽，用清水洗净，沥干水分，切成细丝；小葱择洗干净，切成小段。
将金针菇放入容器中，撒入小葱段、红辣椒丝，加入精盐、鸡精、白糖、白醋、葱油拌匀至入味，装盘上桌即成。
京公网安备11010502036362号