蹄筋拌青笋
原料：水发蹄筋400克，青笋100克，芝麻少许。
调料：葱段10克，生抽2大匙，辣椒油3大匙，精盐、味精、鸡精、白糖、料酒、花椒油、香油各少许。
制作步骤
将水发蹄筋洗净，剪去两头，去除杂质，然后下入沸水中焯烫一下，捞出沥水，切成小段。
将葱段斜切成片，与水发蹄筋、白糖、生抽、味精、鸡精、香油一起放入容器中拌匀。
青笋去皮，洗净，切成大片，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
再加入精盐拌匀，放入盘中，然后放上水发蹄筋，淋入辣椒油、花椒油，撒上芝麻即成。
拌猪心片
原料：猪心500克，苹果1个，葱段100克。
调料：姜片50克，精盐2小匙，辣椒油1小匙，八角、丁香、胡椒、味精、蒜泥、白糖、陈醋各少许。
制作步骤
将猪心放入清水中去净血块，冲洗干净；苹果去皮，洗净，切成小块。
坐锅点火，加入清水，放入猪心、葱段、姜片、八角、丁香、苹果、精盐、胡椒，用小火煮至熟透，捞出晾凉，切成薄片，装入盘中。
将蒜泥、辣椒油、味精、白糖、陈醋放入小碗中调拌均匀，浇在猪心上即可。灯影牛肉
原料：牛外脊肉500克，熟芝麻25克。
调料：花椒粉、花椒油、白糖各1小匙，味精、鸡精、香油各1/2小匙，卤水、植物油各适量，红油500克，（约耗50克）。
制作步骤
牛外脊肉洗净，切成大块，放入清水锅中，上火焯烫一下，捞出洗净，再放入卤水锅中，用小火卤至熟烂，捞出晾凉，撕成细丝。
锅中加入植物油烧热，放入牛肉丝炸干，捞出后放入红油中浸泡约30分钟，取出。
将牛肉丝、花椒油、花椒粉、味精、鸡精、白糖、香油放入盘中拌匀，撒上熟芝麻即可。
葱油羊腰片
原料：羊腰子500克，香菜段少许。
调料：葱丝、姜丝、红干椒丝各15克，精盐、料酒各1/2小匙，豉油2大匙，淀粉适量，葱油3大匙，植物油750克，（约耗30克）。
制作步骤
羊腰子剖开，去除内膜及腰臊，洗净，切片，加入精盐、料酒腌渍2分钟，再加入淀粉拌匀。
锅中加入植物油烧至四成热，下入羊腰片滑散至熟，捞出沥油，装入盘中。
将豉油浇在羊腰片上，再撒上葱丝、姜丝、红干椒丝及香菜段，淋入烧至九成热的葱油拌匀，上桌即可。
大白菜拌猪头肉
原料：大白菜心500克，熟猪头肉200克，凉粉皮150克，香菜段少许。
调料：葱花、蒜泥、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香醋、香油各适量。
制作步骤
将大白菜心洗净，撕成大块，放入沸水中焯烫透，捞出过凉，放入碗内。
将猪头肉、粉皮分别切成大片，放在大白菜心上，加入精盐、味精、葱花、蒜泥、酱油、香醋、香油、胡椒粉调拌均匀，再撒上香菜段，即可装盘上桌。
翡翠拌腰花
原料：猪腰200克，冲菜100克，红辣椒粒15克，香菜根10克。
调料：葱段、姜片、葱花、蒜泥各10克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，香醋2小匙，芥末膏、料酒各1小匙，美极鲜酱油、鲜鸡汤各2大匙。
制作步骤
将冲菜洗净、切碎后放入锅中略炒，倒入盆中，用保鲜膜密封至冷却；香菜根洗净。
猪腰剥去筋膜，对半剖开，剔去腰臊，洗净，先剞上一字花刀，再切成片。
加入姜片、葱段、料酒码味30分钟，然后放入沸水锅中焯至断生，捞出过凉，沥去水分。
将美极鲜酱油、鲜鸡汤、香菜根放入锅中熬成稠汁，过滤后加入精盐、味精、白糖调匀成味汁。
冲菜加入精盐、香醋、蒜泥、芥末膏拌匀，再放上腰片，淋入味汁、香油，撒上红椒粒、葱花即可。
猪肝拌菠菜
原料：菠菜250克，鲜猪肝150克。
调料：姜末5克，蒜末5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，白醋2大匙，香油1/2小匙，花椒油1/2小匙，一品鲜酱油2小匙，植物油1大匙。
制作步骤
猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，加入精盐、味精调拌均匀，放入沸水锅中焯烫至刚熟，捞入清水中漂洗净浮沫和杂质，沥净水分，放在盘中。
菠菜洗净（保留红色的嫩菜根），放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，沥干水分，切成长段。
锅中加入植物油烧至六成热，下入蒜末、姜末炒出香味，加入精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、味精炒匀成味汁。
菠菜放入碗中，加上一半味汁、香油拌匀，红根朝外码盘，猪肝加上剩余味汁拌匀，放在菠菜上，淋上花椒油即可。
京公网安备11010502036362号