麻辣牛筋
原料：鲜牛筋300克。
调料：葱段10克，姜片、花椒粒各5克，红干椒40克，精盐、味精各1小匙，料酒3大匙，辣椒油1大匙，香油少许，白卤水800克，植物油4大匙。
制作步骤
鲜牛筋去除杂质，用清水浸泡，再捞入锅中，加入卤水、料酒，先用中火烧沸，再转小火煮约1.5小时至软烂，凉透后捞出，切成薄片。
锅中加油烧热，下入红干椒、花椒炒香，再放入葱段、姜片和牛筋片略炒。
加入料酒、味精翻炒至牛筋入味，出锅晾凉，盛入盘中，加入辣椒油、香油拌匀即可。
红油猪蹄筋
原料：猪蹄筋150克，青笋100克，熟芝麻少许。
调料：葱段10克，鸡精1/2小匙，精盐、味精、白糖、料酒、花椒油、香油各少许，生抽2大匙，辣椒油3大匙。
制作步骤
将猪蹄筋洗净，放入清水锅中煮至熟嫩，捞出沥干，切成小段，放入容器中。
再放入葱段，加入白糖、生抽、味精、鸡精、香油调拌均匀。
青笋去皮，洗净，切成片，用沸水略焯，捞出沥干，加入精盐拌匀，码入盘中，放上蹄筋段，淋入辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻即成。
牛肉丝拌芹菜
原料：牛肉300克，嫩芹菜250克。
调料：精盐、香油、辣椒油各1小匙，白糖、米醋、味精各适量，料酒2小匙。制作步骤
芹菜择洗干净，下入沸水锅中焯熟，捞出，切成小段，放入大碗内；牛肉洗净，切成丝。
牛肉丝放入碗中，加入料酒、精盐拌匀，再加入水淀粉上浆，放入沸水锅中焯至熟透，捞入芹菜碗中。
香油、辣椒油放入小碗中，加入精盐、米醋、味精、白糖调成味汁，浇在牛肉丝上，食用时拌匀即可。
腰花拌双笋
原料：猪腰子2个，芦笋、竹笋各50克，红辣椒适量。
调料：葱段30克，八角3粒，卤料1包，精盐1小匙，酱油3大匙，冰糖2小匙。
制作步骤
将猪腰子去膜、去腰臊，洗净，剞上花刀，切成片，再用盐水焯好，捞出沥干。
将芦笋、竹笋、红辣椒分别洗净，切成小段，放入锅中，加入花椒、鸡精、精盐炝炒至熟，出锅装盘。
将猪腰片放入芦笋盘中，加入鸡精、蚝油、生抽、蒜末拌匀，即可上桌食用。
酱肉拌豇豆
原料：豇豆200克，酱牛肉150克，胡萝卜丝50克。
调料：姜末10克，精盐、白糖、料酒、花椒油、米醋、香油、淀粉各1小匙，味精1/2小匙。
制作步骤
豇豆择洗干净，切成段，下入沸水锅中焯熟，捞出；酱牛肉切成小条，放入碗中，加入料酒、精盐、淀粉拌匀上浆。
锅中加入适量清水，放入牛肉条、胡萝卜丝，上火焯至熟透，捞出沥水。
取大碗，放入豇豆段、牛肉条、胡萝卜丝，加入花椒油、香油、姜末、精盐、米醋、味精、白糖拌匀，即可装盘上桌。
凉拌赛狗肉原料：猪心250克，葱丝、香菜段、熟芝麻各25克，干红辣椒丝15克。
调料：葱段、姜块各少许，精盐1小匙，味精1/3小匙，料酒2大匙，辣椒油1大匙，清汤适量。
制作步骤
猪心用冷水浸泡2小时，去除腥异味，捞出洗净。
坐锅点火，加入清汤、葱段、姜块、料酒、精盐烧开，再放入泡好的猪心，用旺火煮约3分钟，然后转中火煮至熟透，捞出晾凉。
猪心撕成条，装入盆内，加入葱丝、香菜段、芝麻、红椒丝、精盐、味精、辣椒油拌匀即成。
炝拌牛百叶
原料：牛百叶300克，青椒15克，红椒15克，芝麻10克，红干辣椒3克。
调料：蒜末10克，葱末5克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，鸡精1/2小匙，生抽1/2小匙，白糖、陈醋各1小匙，红油1小匙，胡椒粉1/3小匙香油、料酒各少许，花椒油1/3小匙，植物油适量。
制作步骤
青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，切成细丝；红干辣椒洗净，切成细丝；芝麻放热锅内炒熟，取出晾凉。
牛百叶洗净，刮去表面黑膜，再用清水浸泡并择洗干净，切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
牛百叶丝、青椒丝、红椒丝、葱末、蒜末放入容器内拌匀，加入陈醋、白糖、精盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、料酒调匀，码放在大盘内，淋上红油、花椒油、香油拌匀。
锅中加入适量植物油烧热，下入干辣椒丝、芝麻炸出香味，浇在百叶上即成。
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