第三天畜肉

牛肉丝拌苦苣

原料：牛里脊肉250克，苦苣200克，红辣椒50克，鸡蛋清1个。

调料：精盐、味精、鸡精、香油各1小匙，芥末油25克，淀粉、植物油2各适量。

制作步骤

将牛里脊肉洗净，剔去筋膜和油脂，切成细丝，再用鸡蛋清和淀粉抓匀。

锅中加油烧至五成热，下入牛肉丝滑熟，捞出沥干油分。

将红辣椒洗净去籽，切成细丝；苦苣洗净，切成2厘米长的段。

将肉丝、苦苣段、红辣椒丝放入盆中，加入精盐、味精、鸡精搅拌均匀，再放入芥末油、香油拌匀即可。

红油牛蹄筋

原料：牛蹄筋400克，红干椒末100克，青椒条、红辣椒条、香菜段各50克。

调料：蒜末25克，精盐1/2小匙，味精、鸡精各1小匙，香油2小匙，植物油250克。

制作步骤锅中加入适量清水烧开，放入牛蹄筋煮约5分钟，捞出冲洗干净，去除油脂。

另起锅，加入适量清水，放入牛蹄筋，用大火烧开，再转小火煮约1小时。

关火后浸泡20分钟，然后捞出冲凉，沥干水分，切成5厘米长、1厘米宽的条。

锅中加入植物油、红干椒，用小火加热，并轻轻搅动至油色变红，捞出红干椒成红油。

将牛蹄筋、青椒条、红辣椒条、香菜段放入盆中，加入精盐、味精、鸡精、蒜末拌至入味，再加入香油、红油拌匀，即可上桌食用。

腰果拌肚丁

原料：熟猪肚250克，腰果75克，芹菜50克。

调料：葱花25克，花椒5粒，精盐1大匙，味精、米醋、白糖各1小匙，辣椒油2大匙，香油1/2小匙。

制作步骤

将腰果放入温水中浸泡，再捞入清水锅中，加入精盐、花椒烧开，转小火煮约30分钟，捞出沥干。

芹菜择洗干净，放入沸水锅焯烫3分钟，捞出过凉，切成小段；猪肚切成1厘米见方的丁。

将猪肚、腰果、芹菜一同放入碗中，加入葱花、精盐、味精、米醋、白糖、辣椒油、香油拌匀，即可上桌食用。

葱拌羊杂

原料：羊肝、羊脸、羊肺、羊肚共500克，青、红辣椒、香菜各25克。

调料：葱丝25克，精盐1/2小匙，味精少许，白糖1小匙，陈醋、红油各1大匙。

制作步骤

将羊肝、羊脸、羊肺、羊肚洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉，切成小块。

将青辣椒、红辣椒洗净，切成细丝；香菜择洗干净，切成3厘米长的段。将青辣椒丝、红辣椒丝、香菜段、葱丝、羊杂块放入盆中，加入陈醋、红油、白糖、精盐、味精拌匀，即可装盘上桌。

黄瓜拌肘花

原料：熟猪肘肉250克，黄瓜100克。

调料：酱油3大匙，米醋2大匙，香油1小匙。

制作步骤

熟猪肘肉切成大片；黄瓜去蒂，洗净，沥干水分，用刀背稍拍，切成象眼块。

将黄瓜块摆入盘中，再将切好的猪肘肉整齐地码在上面。

取小碗，加入酱油、米醋、香油调拌均匀，制成味汁，浇在猪肘肉上，即可上桌食用。

蹄筋拌豆芽

原料：熟牛蹄筋300克，绿豆芽200克，青、红椒丝各30克，香菜段15克。

调料：姜末、蒜末各少许，酱油2小匙，精盐、味精、白糖、米醋、香油各1/2小匙。

制作步骤

绿豆芽择洗干净，放入沸水锅中焯烫至熟透，捞出沥干。

熟牛蹄筋切成小条，放入盘中，加入酱油、蒜末拌匀，腌渍2分钟。

再放入绿豆芽、青、红椒丝，加入精盐、味精、白糖、米醋、香油、香菜段调拌均匀，即可上桌食用。