第三天畜肉

红油牛板筋

原料：牛板筋350克，水发木耳、红辣椒、青椒各50克。

调料：精盐1/2小匙，味精、鸡精、香油、花椒油、辣椒油各1小匙。

制作步骤

将板筋去除表面油脂，洗净，放入清水锅中，用小火煮约1.5小时，捞出晾凉，切成薄片。

水发木耳洗净，切成细丝；红辣椒、青椒洗净去籽，切成细丝。

将牛板筋片、红辣椒丝、青椒丝、木耳丝放入盆中，加入精盐、味精、鸡精搅拌均匀，再淋入香油、辣椒油、花椒油拌匀即可。

辣拌羊肚

原料：羊肚800克，熟芝麻少许。

调料：葱段50克，姜片30克，精盐、辣椒油各2小匙，料酒3大匙，花椒、八角、孜然粉、胡椒、白糖、味精、陈醋、香油各适量。

制作步骤

将羊肚洗净，加入少许精盐、葱段、料酒、花椒、八角、孜然粉、胡椒，腌渍5小时。

锅中加清水、葱段、姜片、料酒、精盐烧沸，放入羊肚煮熟，捞出切丝，装入盘中。

取小碗，加入辣椒油、白糖、味精、陈醋、香油、熟芝麻搅匀，均匀地浇在羊肚丝上拌匀，即可上桌食用。三彩拌肚丝

原料：牛肚300克，青椒、红椒、水发木耳各50克。

调料：蒜蓉、葱段、姜片各适量，八角2粒，精盐、味精、香油各1/2小匙。

制作步骤

牛肚洗净，用沸水略焯一下，去除肚毛，整理干净；青椒、红椒去蒂，洗净，切成丝；水发木耳洗净，切成丝。

坐锅点火，加入适量清水烧开，先放入牛肚、葱段、姜片、八角煮约1小时至熟，捞出晾凉，再切成3厘米长的细丝。

牛肚丝放入碗中，加入青椒丝、红椒丝、木耳丝、精盐、味精、蒜末、香油拌匀即可。

腱子肉拌黄瓜

原料：牛腱子肉500克，黄瓜200克。

调料：葱段、姜片、蒜蓉、五香料、精盐、味精、酱油、米醋、香油各适量。

制作步骤

牛腱子肉洗净，放入清水锅内，加入葱段、姜片、五香料、精盐、酱油和味精烧沸，转小火煮1.5小时至牛肉可用竹扦扎透，捞出晾凉。

净黄瓜洗净，削去外皮，切成菱形小块；熟牛腱子肉切成大片。

将黄瓜与牛腱子肉放入碗中，加入精盐、酱油、米醋和香油拌匀，装盘上桌即可。

炝拌黄喉

原料：牛黄喉300克，青椒丝、红椒丝各10克，红干海椒、熟芝麻各少许。

调料：葱段5克，蒜末少许，精盐、鸡精、生抽各1/2小匙，陈醋、白糖、辣椒油各1小匙，胡椒粉、香油、味精、料酒、花椒油、植物油各适量。

制作步骤

黄喉洗涤整理干净，切成细丝，再放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分；红干海椒切成细丝，放入热油中炸香，捞出沥干。

黄喉放入碗中，加入青、红椒丝、海椒丝、葱、蒜、陈醋、白糖、辣椒油、精盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、味精、料酒、花椒油拌匀即成。

芥末猪肚丝

原料：猪肚1个（约500克）黄瓜100克，青椒25克，红椒25克，调料：精盐1/2小匙，生抽1/2小匙，芥末油1小匙，味精少许鸡精少许陈醋少许青芥辣少许料酒少许香油少许制作步骤

黄瓜洗净，去皮及瓤，切成细丝，加入精盐腌出水分，取出沥水，码入盘中垫底；青椒、红椒去蒂和籽，洗净，切成丝。

猪肚去除黏液和内部油脂，洗涤整理干净，放入清水锅中，上火烧沸，焯烫至熟，捞出晾凉，切成细丝。

取一个小碗，加入少许青芥辣、陈醋、生抽调拌均匀，制成味汁。

猪肚丝、青椒丝、红椒丝放入容器中，倒入味汁拌匀，再加入芥末油、精盐、味精、鸡精翻拌均匀，盛放在黄瓜丝上面，再淋入香油，即可上桌食用。

蒜泥拌白肉

原料：带皮猪五花肉300克。

调料：蒜泥1大匙，精盐、味精、酱油、白醋、白糖、香油各适量。

制作步骤

将带皮猪五花肉放入清水中洗净，捞出沥干水分。

再放入清水锅中，上火煮熟，至皮软，捞出晾凉，再切成薄片，码入盘中。

将蒜泥、酱油、精盐、味精、白糖、白醋、香油放入碗中调拌均匀，浇淋在猪五花肉上，即可上桌食用。