第三天畜肉

豆豉拌腰片

原料：猪腰250克，水豆豉50克，黄瓜50克，小青红椒粒10克，泡辣椒蓉、野山椒蓉各20克，泡姜末15克。

调料：熟芝麻15克，精盐、味精各1小匙，白糖、花椒油、香油各1/2小匙，红油2大匙。

制作步骤

猪腰从侧面剖开成两半，片去腰臊，用清水反复洗净，片成大薄片。

用精盐、料酒、姜葱汁腌渍片刻；黄瓜切成片，放入盘中垫底。

水豆豉、小青红椒粒、泡辣椒蓉、野山椒蓉、泡姜末装入碗中，再放入红油浸泡1小时，再加入白糖、味精、花椒油、香油调匀成味汁。

锅中加入适量清水烧沸，放入腰片焯至断生，捞出，放入盘中黄瓜上，再将调制好的味汁淋入盘中，撒上熟芝麻和葱花即成。

鲜豇豆拌猪肚条

原料：鲜猪肚250克，鲜豇豆50克。

调料：姜、葱各5克，精盐、味精、辣椒面、花椒面、白醋、香油各1小匙，白糖1/3小匙，料酒2小匙。制作步骤

猪肚洗净，放入清水锅中，上火焯透，捞出再放入加有姜、葱、料酒的锅中煮熟，捞起晾凉，切成条片。

鲜豇豆洗净，放入卤水锅中卤至成熟，改刀成4厘米长的段。

盆中加入精盐、味精、白糖、米醋、花椒面、辣椒面、香油调匀，放入猪肚条片、鲜卤豇豆段拌匀，装盘上桌即可。

麻辣口条

原料：猪舌500克。

调料：葱段、姜片、葱花各少许，精盐、味精、麻椒、香油各1/2小匙，葱油、辣椒油各1小匙。

制作步骤

将猪舌洗净，放入沸水中焯煮3分钟，捞出过凉，刮去表面苔垢，切去根部，冲洗干净。

锅中加入清水，先放入葱段、姜片煮开，再撇去浮沫，下入猪舌煮至熟透，捞出沥干。

猪舌切成片，加入精盐、味精、香油、麻椒、葱油、辣椒油拌匀，装入盘中，再撒上葱花，即可上桌食用。

蒜泥耳片

原料：猪耳250克，香葱50克，熟芝麻5克。

调料：葱段、姜片各5克，蒜泥15克，精盐、味精、白糖、料酒各少许，酱油、米醋、红油各2小匙。

制作步骤

猪耳洗净，放入加有姜、葱、料酒的沸水锅中，改用小火煮熟，捞出晾凉，切成薄片；香葱洗净，切成3厘米长的段。

盆中加入精盐、味精、白糖、米醋、酱油、蒜泥、熟芝麻、红油调拌均匀，放入耳片、香葱段拌匀，装盘上桌即可。

菠菜番茄拌肉丝

原料：番茄150克，菠菜150克，猪瘦肉100克。调料：生姜10克，精盐1/2小匙，酱油2小匙，鸡精少许，香油、白糖各1小匙。

制作步骤

将猪瘦肉洗净，先切成薄片，再改成细丝；菠菜洗净，从根部剞上十字花刀，切成小段。

把猪肉丝和菠菜段分别放入沸水锅中焯烫片刻，捞出晾凉。

将番茄用沸水略烫一下，去皮及籽，切成细丝；生姜洗净，去皮，切成细末。

肉丝、菠菜段、番茄丝放入盘中，加入酱油、姜末、精盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。

香菜拌牛肚丝

原料：牛肚300克，香菜段50克。

调料：葱段、姜片各10克，精盐2大匙，味精、胡椒粉各少许，香料包1个，料酒、香油各1小匙，白卤水600克。

制作步骤

将牛肚洗涤整理干净，放入沸水锅中焯煮5分钟，捞出晾凉。

锅中加入卤水烧开，放入牛肚、香料包、葱段、姜片、胡椒粉、料酒，卤至牛肚熟透，捞出晾凉，切成细丝。

精盐、味精、香油、少许卤水放入盆中调匀，倒入牛肚丝、香菜段充分拌匀，装盘即成。