无题

我国营养界的泰斗李瑞芬大夫虽年近九旬却身体健朗，她有一个“养生秘方”，就是每天早上吃一点自制的“李瑞芬泡菜”。

李家祖传的泡菜与其他泡菜略有不同，却更具养颜和养生价值，而且甜、酸、麻、辣、脆五味俱全。

为什么早餐吃泡菜有好处呢？因为它是早餐补充维生素最好的方法。泡菜是各种蔬菜自然发酵而成的食品，不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C 和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A 和维生素B。

“李瑞芬泡菜”的制作方法如下：首先，选择带脆劲儿的菜作为原料，如黄瓜、圆白菜、萝卜、芹菜、豆角等，红、绿、白搭配，颜色可人；选好蔬菜后，在开水中加入盐、姜、干辣椒和花椒熬煮，制成泡菜水（建议不要加糖、酒）；将泡菜水晾凉后，倒入干净的泡菜坛子，随后将需要泡的菜洗净，控去水分，放入坛内；盖上盖子后，顺着坛子盖的边沿注水，以隔绝空气。

制作泡菜时，沿内的水不能干，还要常换水，这样可以保持菜的脆劲儿；夹泡菜一定要准备专用的筷子；第一批泡菜吃完后，再加新菜时，一定要把剩菜捞出，加冷开水、盐、花椒和干辣椒，才能保持菜的新鲜度和味道；泡菜坛最好放在通风凉爽的地方，时间是春、秋季三四天，夏季约两天，冬季约十五天，如果时间太长或放盐太少的话，味道会偏酸。

做菜放点胡椒

你肯定有过这种经历，饭菜没有多吃，肚子却胀得不得了。

大豆、卷心菜、洋葱和苹果等都是让人胀气的“罪魁祸首”。美国《预防》杂志建议，想要摆脱胀气，又不远离这些高营养食物，其实改变一下烹调方式就可以了。

美国癌症研究所的营养师认为，很多人会胀气，是因为他们的消化道不适应高纤维食品，但如果因此而回避这些食物，只会让情况变得更糟。因此，不如面对它们，慢慢把它们加入到你的菜谱中，每周增加一些量，让身体逐渐适应。

如果你还能做到以下六点，就更好了：1. 吃饭时充分咀嚼，以助消化；2. 多喝水；3. 坚持规律化运动，帮助肠道蠕动；4. 如果你吃某种蔬菜或水果容易胀气，试着把它们煮熟或者去皮吃；5. 干豆吃前充分浸泡，然后把水倒掉；6. 使用一些调味品帮助减少食物中的气，比如生姜、茴香、胡椒等。

美味又营养 非“菌”莫属

老人头菇：肉质丰厚、香嫩爽口。含有较多蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纤维，经常食用可帮助消化、增进食欲。益胃、清心、安神，特别含有治疗痔疮、糖尿病的有效成分。烹饪方法：最佳食用方法是作为火锅汤料，也可直接煮、炖、炒、烩等。

滑菇：外形娇小纤细，被誉为“增智菇”。赖氨酸和精氨酸含量特别丰富 ，能促进儿童的智力发育 。脆嫩细滑，味道鲜美。

所含的植物纤维能吸收胆汁酸盐、调节胆固醇代谢，促进胃肠的蠕动。烹饪方法：滑菇久煮不烂，适宜凉拌、炒制或煮汤。

羊肚菇：质嫩鲜美，富含维生素、氨基酸， 具有健脾开胃 、理气化痰、抗衰老之功效。长期食用有降低血压 、降低胆固醇的功能。烹饪方法：适宜煮、炒食，或与牛肉一起烹调味道更鲜。

蟹味菇：蟹味菇含磷、镁、钙、钠、铜、硼、锌、铁、锰、铝等多种矿物质。长期食用抗癌、防癌，有提高免疫力、预防衰老的功效。烹饪方法：可素炒或与海味同烹， 也可作为火锅涮品。

姬菇：浓浓野味，质地脆嫩。含有蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等矿物质，所含氨基酸种类十分丰富，长期食用有降低高血压和胆固醇的功能。烹饪方法：可与肉、肝、蛋及芹菜等荤素菜共炒，也可涮火锅，或用开水烫后凉拌 ，也是饺子馅儿的好选择。

灰平菇：菇肉肥厚，鲜美多汁。含丰富的B 族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质。所含的不饱和脂肪酸对降低血脂有明显作用。所含的多糖类物质具抗癌作用。此外还含有多种维生素及酶类，对医治慢性肝炎、早期肝硬化有显著疗效。烹饪方法：适宜凉拌或煮食，与土豆同炒有调理慢性胃炎的功效。

杏鲍菇：外形别致，味道醇美，口感清香，有海鲜及干果之味。含丰富糖质和蛋白质。可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解。预防和抑制肿瘤，利尿、健脾胃、助消化。长期食用可以预防心血管疾病、糖尿病及肥胖症。烹饪方法：可直接煮、炖、炒、烩等。

秋蟹上市安全吃

买蟹 买蟹时，用手指或其他物品去逗弄河蟹的眼睛，如果蟹眼马上动了，说明蟹的活力很足。另外，也可以将螃蟹翻个身，如果它能迅速弹转再翻回来，也表明活力很足。需要特别提醒的是，死的大闸蟹是不能买的。

洗蟹 无论用何种方法烹制螃蟹，都可在烹制前把蟹放入淡盐水中浸泡一会儿，待其吐出污水和杂质后，再洗刷干净入锅。

烹蟹 烹制螃蟹要注意数量，应根据人数来确定，做到即蒸即吃，因为剩蟹中的蟹肉十分容易腐败、变质，煮的时间应在20~30 分钟之间。

吃蟹 蟹不是任何部位都可以食用的。打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的东西就是蟹的鳃条，上面常常会附着各种污物、寄生虫等；在蟹壳前半部、眼睛下方，呈三角形的则是蟹胃，而一条黑色条状物则是蟹肠，这两个部位内装着蟹的食物和粪便，所以都不能吃。

米饭 蒸比煮有营养

人们通常做米饭都采用煮或蒸的方法，而蒸饭又分为碗蒸饭和捞蒸饭。那么，哪种方法能更好地保存维生素呢？煮饭是将米放入清水中，先用旺火煮开，再用温火煮烂。此时水有溶解作用，所以米汤中存有相当多的水溶性物质，如维生素B1、维生素C 及矿物质如钙、磷等。但由于煮饭时间长，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1 会部分逸出，这样就导致了米饭中营养成分的流失。

而蒸饭可以为营养素提供双保险。用带盖的碗，加水上锅蒸，可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”，无法带走碗内米的营养，这是一道保险。或者把米煮到半熟后，再捞出隔水蒸熟，然后把米汤单独喝掉。这样米汤加热时间不长，营养保存的更多，也是一道保险。但如果将米汤弃而不喝（捞饭），就是大大的浪费了。