无题

米饭 蒸比煮有营养

人们通常做米饭都采用煮或蒸的方法，而蒸饭又分为碗蒸饭和捞蒸饭。那么，哪种方法能更好地保存维生素呢？煮饭是将米放入清水中，先用旺火煮开，再用温火煮烂。此时水有溶解作用，所以米汤中存有相当多的水溶性物质，如维生素B1、维生素C 及矿物质如钙、磷等。但由于煮饭时间长，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1 会部分逸出，这样就导致了米饭中营养成分的流失。

而蒸饭可以为营养素提供双保险。用带盖的碗，加水上锅蒸，可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”，无法带走碗内米的营养，这是一道保险。或者把米煮到半熟后，再捞出隔水蒸熟，然后把米汤单独喝掉。这样米汤加热时间不长，营养保存的更多，也是一道保险。但如果将米汤弃而不喝（捞饭），就是大大的浪费了。

此外，白米饭口味单调，我们不妨在里面加点“花样”，制作出风味特别的米饭。如清香扑鼻的绿茶饭，不仅色、香、味俱佳，且有去腻、洁口、化食和防治疾病等作用；加入几枚切碎的山楂，口味既清香又能防止营养素被破坏；加点醋使米饭易于存放和防馊，且饭香更浓；半生不熟的夹生饭可加几滴白酒，再用文火略蒸一会儿，便可食用；若加入豌豆、胡萝卜和玉米粒，能提供维生素和抗氧化成分。

怎样吃才既营养又省钱

随着猪肉涨价，鸡、鸭、鱼、牛、羊肉等肉也跟着一起往上涨，生活成本大大提高，广大市民为餐桌上的饭菜精打细算了。

营养专家称，我们每天只需二两“肉”，从营养价值上看，许多肉类食品可以相互替代，甚至豆腐都可当“肉”吃。

猪肉有什么营养 根据中国食物成分表显示，每100 克瘦猪肉中含有热量143 千卡，蛋白质20.3 克，脂肪6.2 克，胆固醇109 毫克。由此看来，猪肉提供的主要是优质蛋白质和必需的脂肪酸。

每天只需二两“肉” 按《中国居民膳食指南》中平衡膳食的原则来看，正常人每天吃动物性食品为125~200 克，其中鱼虾类50 克，畜、禽肉50~100 克，蛋类25~50 克。可见，虽然猪肉提供了优质蛋白质，但我们每天实际上只需要50~100 克，也就是最多二两而已，它们可以是鸡肉、鸭肉、鹅肉、羊肉、牛肉等，因为这些肉的蛋白质含量差别并不大，可以相互替代。

中山大学附属第二医院营养科主治医生陈超刚建议，可用“植物肉”代替“动物肉”。豆类或其制品如豆腐、豆浆、豆腐干、腐竹等，被称为“植物肉”，既廉价又营养丰富，比如每100 克的黄豆可提供热量359 千卡、蛋白质35 克、脂肪16 克，三大营养素要比猪肉高多了，而腐竹的营养成分更高，每100 克腐竹中含有459 千卡、44.6 克的蛋白质、21.7 克的脂肪，所提供的优质蛋白质比猪肉多一倍。而豆制品完全不含胆固醇。这样看来就算不吃肉，吃一个鸡蛋加50 克豆腐就可以得到足够的营养，甚至对预防心脏病更有帮助。

食物巧搭配

玉米配豌豆 玉米和豌豆搭配在一起，可提高人体对蛋白质的利用价值。将玉米与豌豆按3 ∶ 1 的比例混合，倒入能没过它们一半的清水，加入少许精盐、味精、几粒花椒，小火慢煮即可。

也可煮八成熟后，在炒锅中加入少许植物油、葱花爆香，放入已准备好的玉米和豌豆，加盐、味精炒熟即可。

猪肝配柿子椒 猪肝搭配柿子椒正是一举多得，因为柿子椒含有丰富的维生素C，100 克柿子椒中维生素Ｃ含量为72 毫克，是菠菜的2.3 倍、西红柿的4 倍。同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。还有，柿子椒和猪肝同熘炒，其中富含多种脂溶性维生素及β—胡萝卜素，能够完全被吸收利用。

木耳、生姜配苹果 木耳、生姜、苹果食物搭配，降胆固醇、降血黏度作用更强。用这三种食材能做出一款营养美味的降脂汤。将两大朵干的黑木耳泡发后洗净，鲜姜切末，苹果切片。然后，将黑木耳、苹果加水500 毫升，煮开后加入姜末即可。此汤每天可饮用500 毫升。

羊肉配洋葱 葱爆羊肉是很多人喜欢的一道菜，如果能在菜中加点洋葱，或是把大葱都换为洋葱，那就达到了营养的“升级组合”。这是因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高，在干燥的秋、冬季节，羊肉吃多了不但容易上火，还有升高胆固醇的危险。