无题

要“现打现喝”，才能发挥最大效用。新鲜蔬菜水果汁含有丰富维生素，若放置时间长了，会因光线及温度破坏维生素，使得营养价值降低。

选择新鲜时令蔬菜水果最好。冷冻蔬菜水果由于放置时间久，维生素的含量逐渐减少，对身体的益处也相对减少。

注意蔬菜水果的搭配。有些蔬菜水果含有一种会破坏维生素C 的物质，如胡萝卜、南瓜、小黄瓜、哈密瓜，如果与其他蔬菜水果搭配，会使其他蔬菜水果的维生素C 受破坏。不过，由于此物质容易受酸的破坏，所以在自制新鲜蔬菜水果汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水果，来预防维生素C 被破坏。

可适当保留外皮。水果外皮也含营养成分，如苹果皮具有纤维素，能助肠蠕动，促进排便；葡萄皮具有的一种物质可抗氧化，所以像苹果、葡萄可以保留外皮食用。当然，水果要清洗干净，以免喝到残留的虫卵和农药。

花花“食”界香飘四季

哪些花儿能吃哪些不能吃 花，除其本身的色、香、味俱佳外，更在于它丰富而全面的营养——22 种人体所需的氨基酸及丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及锌、镁、铁等元素，还含有多种酶、激素、黄酮类化合物等80 余种生物活性物质和丰富的核酸等。

比较常见的可食用花卉有二三十种。像桃花、梨花、槐花、荷花、梅花、菊花、桂花、茉莉、兰花、百合、月季、玫瑰、牡丹、芍药、杏花、藤萝、木槿、扶桑、紫罗兰、芙蓉花、金盏花、金银花、旱金莲、仙人掌花等。不是所有的花儿都可以食用。有些花儿体内存在一些对人体有害的甙类物质及各类生物碱，误食会引起食物中毒或过敏反应。常见的如一品红花、曼陀罗花、五色梅、凌霄花、铃兰、长春花、虎刺梅、杜鹃花、夜来香、水仙花、郁金香、含羞草、夹竹桃等都是不可食用的。

花儿的几种吃法 清炒：用清水漂洗之后，放在锅里用植物油煸炒，起锅前加适量盐，颠翻几下就成。清炒鲜花，吃的是花儿的原汁原味，品的是花儿的缕缕清香。如清炒碧玉簪（栀子花）。

煮粥焖饭：在粥、饭将熟时放入鲜花煮熟即成，比例大约100 克米配10~15 克花儿。炒海鲜：花是淡雅鲜物，也适宜与同类淡口的海鲜搭配，比如桂花干贝、桃花凤尾虾。

炒蛋：民间常用的食花方法。如槐花炒鸡蛋。

制糕点：将花瓣切碎，与面、糖等揉成团或蒸或炸做成糕点。

素炸：适于大朵单层花形，尤选含苞待放时，裹稀面速炸，外焦里嫩，咬一口，满口生香。如炸百合等。

美味冻菜消暑热

虾仁冻 先将虾仁裹上蛋清备用；将锅置火上，倒入两碗热水，下冻粉调和，熬成汁备用；另取一炒锅置火上，倒入花生油，待油热后下虾仁与精盐爆炒，至虾仁熟时再倒入冻粉汁，加味精拌匀；起锅装盘晾凉后放入冰箱凝固成冻即可。

黄豆冻 把用冷水泡胀的黄豆放入锅里煮沸，然后加入猪肉骨头、猪肉皮和适量八角、桂皮，用大火烧开后改用小火炖至黄豆熟烂时，将猪肉骨头、猪肉皮、八角等捞出，放入酱油、冰糖烧煮，煮至黄豆极烂时起锅入碗。晾凉后，放入冰箱凝固成冻即可切片食用。

杏仁冻 锅内加入一碗清水和两勺白糖，待水沸后盛入碗内，晾凉后放入冰箱备用；将去皮的杏仁砸碎，放入少许冷水浸泡一小时后，用纱布挤出汁；锅内加入一大碗清水，放入适量冻粉用小火熬煮，再倒入杏仁汁和鲜奶（用调好的奶粉也行），烧开起锅冷却后呈豆腐状，用刀将其划成小方块，淋上冰镇好的糖水即可食用。

做菜煮汤加点“小海产”

虾皮、海带、紫菜等人们日常餐桌上常见的“小海产”，一直被公认为“海底的长寿食品”。中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠教授建议，对于老年人来说，平时做菜、煮汤时，适当加点小型海产品，不但能让食物的味道更鲜美，而且其中特有的营养物质对老年人健康大有裨益。

老年人平时做菜时，最好虾皮不离手，可做汤、烹炒，还能做馅儿、调味，虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等，对老年人来说都是不错的营养佳品。100 克虾皮中，含蛋白质39.3 克、钙2 克，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。此外，虾皮还素有“钙库”之称，而且其肉质和鱼一样松软，易消化。