无题

除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。

水果醋 如苹果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果为原料酿造而成，有一定的保健作用。

夏日凉拌菜

好刀法可更好保存养分 正确使用刀法对保持拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。不同的原料有不同的刀法，拌菜前，要视原料的质地软硬程度运用刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法是凉拌菜最常用的刀法之一，适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果。

学会调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。

要视菜的原料正确选择调味品，并且酌量、适时使用调料。凉拌菜通常使用的调料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香等。

如何调味最重要 拌菜调味方法有几种。拌是把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的做法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。

炝则是先把生原料切成丝、片、块、条等，用沸水稍烫一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后再拌。

炝制菜具有鲜醇入味的特点。

而腌则是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同于腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。

五月巧吃鲜菠萝

菠萝膏：鲜菠萝3 个，鲜蜂蜜1500 克。将菠萝洗净并削去外皮，切成3 厘米见方的果丁，榨取果汁备用；将果汁倒入砂锅，用文火煎，直至果汁变稠后，加入蜂蜜，拌匀成羹状即成。每日早、晚约服100 克。本品具有健脾益肾的功效。

菠萝菜饭：把菠萝切丁，和淘洗好的大米加水一起用电饭煲煮熟。在煮饭的同时，将火腿和洗净的蔬菜切成适合的块或长条。

将油加热，放入所有材料翻炒，加少许盐、味精，和煮好的菠萝饭一起翻炒几下，经常食用既养颜又美容。

菠萝烩排骨：将小排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸，使其表面变色。锅中倒油，加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、鸡精和水炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将菠萝块倒入，炒烂即可。

菠萝鱼片：菠萝去皮切片，用淡盐水浸泡，青鱼中段去皮、骨，切成薄片，用蛋清、料酒、盐、鸡精、生粉上浆。锅内油烧热，倒入鱼片，滑熟捞出，沥油。青椒片略过油，锅留底油，倒入番茄沙司、白糖、鸡精炒匀，最后倒入鱼片、菠萝片，翻匀盛盘即可。

绿叶蔬菜　营养全能冠军

首先，绿叶菜的平均维生素含量居于各类蔬菜之冠。100 克新鲜绿叶菜的维生素C 平均含量在20 ～ 60 毫克之间，是苹果的10 ～ 30 倍，是番茄的2~3 倍。

绿叶菜中的维生素B2 含量也相当可观，如果按照干重计算，比肉类还要高！而若论起叶酸和维生素K，很少有什么食品比得上深绿色的叶菜。

再看看矿物质吧，深绿色的叶菜，是钙和镁的重要来源。你能想象吗，小油菜中的钙含量甚至可以和牛奶相媲美——尽管利用率要低一些；你也许不知道，每个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以绿色越浓镁就越丰富，菠菜的镁含量超过香蕉，而菠菜中所含的热量却只有香蕉的四分之一……此外，类黄酮也是家喻户晓的强力抗氧化物质，人们通常认为它的最佳来源是芦笋、茄子、洋葱、柑橘、苹果等食品，而实际上，绿叶菜的类黄酮含量远超过这些食品。例如，菠菜中的类黄酮含量是茄子的3.7 倍，而油菜的含量是洋葱的5.2 倍。

吃水果 因人因时大不同

夜猫子多吃香蕉有助消除疲劳 经常上夜班的人容易出现营养失衡，激素分泌不调，体力不继并伴有面色发黄、皮肤干燥等现象。