无题

吃水果 因人因时大不同

夜猫子多吃香蕉有助消除疲劳 经常上夜班的人容易出现营养失衡，激素分泌不调，体力不继并伴有面色发黄、皮肤干燥等现象。

这类人群应在饮食中将蔬菜、水果等清淡食物的比例加大。

其中，香蕉含有相当多的钾和镁，是夜班族很不错的选择，因为钾可以防止血压上升以及肌肉痉挛，而镁则具有消除疲劳的作用。

此外，苹果、木瓜、猕猴桃、橙子、柠檬、柚子等均含有多种维生素，多吃一些可以帮助熬夜的人们摆脱皮肤干燥、营养失衡的状态。

开车族可多吃含铁丰富的芦柑和葡萄干 开车族可以适当多吃芦柑和葡萄干。因为疲劳在多数情况下是因为缺血造成的，而芦柑和葡萄干里都含有丰富的铁元素，可以促进血红蛋白的生成。

苹果也不错，富含果胶可以帮助清理肺和肠。

运动量大的人宜补充糖分高的水果 热衷运动的上班族或者俱乐部的健身教练，能量消耗会比较大。根据运动量和运动强度、时间的不同，最佳食用的水果种类也有所区别。进行跑步、骑车等耐力运动的人，可以选择香蕉、葡萄食用；而经过网球、壁球等剧烈运动的人则应多食用柑橘类的水果，比如葡萄柚、橙子、猕猴桃等水果；如果你是瑜伽等柔软运动的爱好者，可以多选择苹果、梨、李子来给自己的身体补充能量。

对于经常运动的人来讲，可以在运动前进食水果，这样运动的效果比食用脂类含量较多的肉类好。因为水果中单糖的含量高，糖代谢时耗氧最少且能最大限度地补充血糖。而脂类则会增加肠胃的负担，让大量的血液集中于消化器官，导致肌肉中供血的降低。

炒肉 小心营养丢失

炒、蒸、煮最佳 操作有讲究 不管是哪种动物性食物，最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3 种最简单的方法。蒸很简单，而炒煮则有特殊要求。

炒：旺火急炒 加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此，在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，维生素B1 的损失率约为13％，而切成块，用文火炖，损失率则约为65％。

煮：食肉、食汤各不同 在熬、煮、炖时，如以食肉为主，可先将水烧开后再下肉，使肉表面的蛋白质凝固，其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内，肉味就比较鲜美。

如以食肉汤为主，那将肉下冷水锅，用文火慢煮，这样脂肪、蛋白质就从内部渗出，汤味肉香扑鼻，营养更佳。

油炸需挂糊 但也别多吃 挂糊油炸是保护营养素、增加美味的一种好方法，即在烹制前，先用淀粉和鸡蛋给食物上浆，在食物表面形成隔绝高温的保护层，使原料不与热油直接接触，减少营养素损失，还可使油不浸入食物内部，鲜味也不易外溢，口感也会更加滑嫩鲜美。但是，即便这样，挂糊油炸的食品也不能多吃。高温油炸淀粉食品中含有大量的丙烯酰胺（致癌物），对人体存在诸多危害。

熏烤亦有害 蒸汽烤可行 很多人特别喜欢吃熏烤食品，比如烤香肠、烤鸡腿。肉、鱼等原料经熏烤后可产生对人体有害的物质，如3，4—苯并芘等致癌物质。

所以，在熏烤肉、鱼、肉肠类时不应当用明火直接熏烤，可用管道干热蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖时，温度也应控制在200 摄氏度以下。不过，即使是用管道干热蒸汽烤，这类食品仍然要尽量少吃。

卤味食品别加热太久

台湾辅仁大学专家在美国《农业食品化学期刊》上发表文章说，卤汁未必煮得越久越好。相反，卤汁反复加热或煮的时间太长，产生的致癌物——胆固醇氧化产物就会越多。

台大医院营养部临床营养组组长陈佩蓉表示，食物卤煮太久会使营养流失，且卤制品通常太油、太咸，多吃易患心血管疾病并增加肾脏负担。而且，酱卤肉制品为了保鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌。

中国农业大学食品学院任发正教授表示，卤肉制品反复加热所产生的有害物，会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说，卤味加热时间不应超过3 小时，而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖，可帮助减少致癌物。

甜蜜的调味剂 蔗糖

绵白糖 是由甜菜作为原料加工而成的结晶体食用糖。颗粒微小均匀，质地绵软、潮润。甜度大于白砂糖，且易溶于水，是做拔丝菜肴或糖汁类菜肴的首选。

幼砂糖 由白砂糖为原料经过深加工制成的精幼砂糖。颗粒极小，含水量极少，不易受潮结块。常用于餐桌上的调味糖。

黄晶冰糖( 老冰糖) 是白砂糖和少量焦糖或蜜糖等混合而成的，再采用特殊结晶方法制成。它含有少量的矿物质及有机物，风味与甜味居于中间，因此，常被用来煲甜水、做甜汤。

红砂糖 红糖的一种，制法与红糖完全相同，未经洗蜜和漂白，含有色素等非糖成分，并有甘蔗的风味。只因结晶颗粒较大，被称为红砂糖。

单晶冰糖 冰糖是将白砂糖溶化后，经过加工提炼使其自然结晶而成。好的单晶冰糖，呈均匀的清白色，半透明，有结晶体光泽，味道甘甜。多用于调制糖水甜品或烧、煨肉食，可为菜肴增加光泽。

红糖 是没有经过高度精炼的砂糖，颗粒细小，营养价值比白糖和白砂糖都要高得多。